料酒算酒吗

发布网友 发布时间：2022-04-20 03:03

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热心网友 时间：2023-09-05 19:11

料酒算酒，但是这种酒不能喝，只能用来烹制菜肴，与平时喝的白酒有很大区别。而且料酒的酒精浓度比较低，含量在15%以下，主要成分有黄酒、糖分等。



料酒的主要成分有黄酒、糖分、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用比较广泛，主要有去腥、增香的作用。

料酒中所有的营养成分都来自于黄酒，是在黄酒中加入花椒、大料、桂皮、丁香、姜、食盐等一种或多种调料酿制或配制而成。料酒中大部分要加食盐，这样料酒是不太适合作为饮料酒。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质，起到去腥除膻的作用，做菜时经常会用到料酒。

生活中几乎离不开料酒，一方面，加入料酒能够使其中的乙醇挥发，让食物变得更加香气扑鼻，增加食欲。另一方面，料酒能够使带有腥味的食材去腥，所以它在生活中作用是比较重要的，所以厨房时刻都会有料酒。

热心网友 时间：2023-09-05 19:12

1.“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
2.料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
3.料酒是一种调料酒，可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

热心网友 时间：2023-09-05 19:12

含酒精
理论来说：啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒

实践后;不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远

根据烹饪的菜肴选择合适的料酒搭配

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撸卤道场
08-11 11:46
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“料酒是酒吗，尝了一口，怎么一点酒味也没有？”前几天朋友和我说到的一件趣事，事情的经过是这样朋友平时喜欢小酌几杯，那天做菜看到料酒，脑子一拐弯，想尝一尝。结果发现这料酒几乎没有任何酒味。

朋友还笑称“这酒我可以千杯不醉”之所以这酒不醉人， 原因可能是朋友的料酒中没有酒精成分。事后朋友也印证了我的看法，在包装上的配料表中找不到任何含有酒精成分的物质。这一发现，让我的朋友纳闷不已。

随着人们生活水平的提高和餐饮行业的快速发展，对于料酒的需求日益增高。市面上的料酒琳琅满目，例如“海鲜料酒”、“葱姜料酒”、“原味料酒”诸如此类林林总总。消费者在购买的时候难免云里雾里，应该怎么选择？下面就揭开这些料酒的“前世今生”。

市面上的料酒按照功能可以分成3大类，即黄酒、烹饪黄酒、调味料酒。具体细分和选择我们由浅入深一步一步了解，帮助我们购买适合自己的料酒。

【调味料酒】

前面文中提到朋友买的料酒其实是“香辛料调味水”，严格来说它不能算是料酒，只是一种去腥的调味水。其存在的意义是，无良商家打着料酒的旗号用低价去占领市场的一种手段。一般调味料酒是用一定比例的食用酒精再混合香辛料制作而成。

这种调味料酒是日常生活中最普遍的，其特点是价格实惠，受众面广。如果对菜品的质量没有要求，只是简单地去腥，选择这种产品比较合适。需要注意包装标签背后酒精含量，尽量选择度数高的，这样去腥的效果更好，度数低的效果几乎没有。

【烹饪黄酒】

这种料酒可以作为上面料酒的一种升级版，以30%-50%的黄酒为原料加入各式的香辛料混制而成。例如“葱姜料酒”、“海鲜料酒”、“五香料酒”、“料酒王”....一般酒精浓度在10度-15度，里面含有一定量的盐分，是专门用于烹调的黄酒，不能直接饮用。在购买时根据自己的菜式选择不同的【烹饪黄酒】，以达到去腥增香的目的。同时在价位上比较适中，老百姓都可以接受。

【黄酒】

黄酒的种类很多，这里主要讲绍兴黄酒。其中比较著名有“元红酒”、“加饭酒”、“花雕酒”等等。

1、元红酒

在过去称为“状元红”。古时老百姓在酿酒时没有统一的标准和工具，所以酿造出的酒品质也良莠不齐。如果酿制出品质好的酒，会在其酒壁上涂抹朱红色。遇到家里宴请时，拿出来招呼亲朋好友，意思这是自己最好的酒，突显主人的热情好客。久而久之，慢慢发展成江浙地带的一种风俗。

元红酒的酒精浓度在16度-19度，打开时有独特的芬芳气味，色泽呈现琥珀色且清澈透亮，口感清冽微苦。是绍兴酒的代表品种，受到大众的普遍喜爱。在调理菜肴时，能食物本身的香味更加醇厚，尤其在炖煮肉类时其酒香和肉香糅合相得益彰。

2、加饭酒

加饭酒也是绍兴料酒的一种，在酿制时增加糯米或者糯米饭的投入量而得名。一般酒精浓度在15度左右，色泽橙黄透亮，气味浓郁芬芳，入口时清爽醇厚。在饭前饮用有生津活血、促进食欲、缓解疲乏的作用。一般烹制鱼类时能带出鱼肉鲜甜，软嫩。

3、花雕酒

清代学者梁章钜的《浪迹续谈》中记载“绍兴最佳酒者，曰女儿酒。其坛率以彩绘，名曰花雕”，由此可以看出花雕酒在绍兴黄酒中的地位。一般从字面的意思很难理解“花雕”，简单来说浙江民间，一般会在女儿出生时酿制黄酒，酿造出来以后灌装在会有彩色图案和花纹的坛子里，此曰“花雕”，而这酒就是“花雕酒”。

花雕酒根据窖藏的时间来判断品质，同时价位在时间的长短上有所体现。几十块到上百块的都有，所以在购买时注意自己的需求。以上三种黄酒都可以饮用和调味，也可以做药酒。小编认为通过以上分析，大家在购买料酒时就不会出现料酒是“料水”的尴尬情况，根据自己的需求，仔细查看包装标签成分，选择更适合自己的料酒品质才是王道。

热心网友 时间：2023-09-05 19:13

“我一滴酒都没喝，怎么说我酒驾呢？”苍南一男子林某因喝了加了料酒的鸡汤驾驶机动车，被高速交警查获，经检测属于“酒后驾驶”行为，被处以罚款1900元，记12分，扣留驾驶证6个月的处罚。

4月15日晚上，林某的哥哥与同学在苍南县沿浦镇聚餐，其间大家都喝酒了，后因为没人开车。林某的哥哥于是打电话让林某来送他同学回家，于是林某开着浙C牌照白色越野车接上哥哥的同学后从马站上高速，往钱库方向行驶。于19时20分许，在钱库收费站下高速时被高速交警拦下检查，高速交警闻到车内酒气较重，便依法对林某进行呼气酒精测试仪检测，不测不要紧，一测发现林某酒精含量为33mg/100ml。

当交警告知林某检测结果，林某一脸疑惑。“我一滴酒都没喝，怎么说我酒驾呢？”林某很诧异地说。高速交警感觉他说话的态度不像谎话，于是让他回想晚饭有没有吃了带酒精的饮料或食物，林某恍然大悟:“哦哦，我在家喝了料酒炖的鸡汤！”

原来当晚，林某哥哥在叫林某接他同学时，林某正在家喝鸡汤，而他母亲给他炖的鸡汤里加了1斤左右的料酒，因为鸡汤很美味，一下子就喝了两碗，由于自己平时并不喝酒，也就没太在意酒驾这方面的常识，并不太了解。料酒也是酒，喝多了料酒炖的鸡汤，只要是酒精含量超过20mg/100ml就是酒驾。

高速交警提醒：喝酒不开车，开车不喝酒。同时不管是喝酒，还是喝了含酒精的饮料或食物，只要当事人的酒精含量达到法定的酒驾的界定值，都是属于酒驾行为，为此请大家引以为戒，切勿以身试法。