豆豉的制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-20 03:15

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热心网友 时间：2022-05-18 09:15

豆豉的制作方法；

1、黄豆洗净泡一夜

2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以

4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀

5、将煮豆的水倒入，点些白酒

6、盛在保鲜盒中，放到冰箱冷藏7-10天左右就可以食用 。

注：温度在28度，湿度控制在75%，必须要密封的哦！

热心网友 时间：2022-05-18 10:33

【 豆豉的制作做法】

主料：黄豆 6斤。

辅料：辣椒面 500克、花椒面 250克、蒜 2斤、姜 250克、芝麻 300克、五香粉 50克、

白酒 适量、豆豉草 适量。

做法：

先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了；

再洗净，用一个筛漏捞出晾干水；

用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止；

在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用；

黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成；

再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】；

用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放；

趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面；

在把豆豉草一层一层压平；

用一个菜板或一个重重的东西压紧；

开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃】；

20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出；

用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面；

在拿出豆豉草，原来的黄豆变得有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了；

再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细】；

准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥；

先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，【要带上一次性手套】；

再用手做成圆团，晾在阳台上风干，【这个不能太阳晒，只能风干】；

在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了；

风干的豆豉，加蒜苗；

把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细；

加油一起炒，这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐，因为里面调料都有】；

最后装盘完成，一盘香喷喷的豆豉就出锅了，自己做的感觉好好吃，有喜欢的可以试试吧，【不过自制豆豉必须要冬天，夏天气候不好掌握，虽然时间长一点，一次性可以多做一点，可以吃一年哦】

小 贴 士

在发酵期间，前五天要温度在28度左右，发酵起来有一点豆豉气味的时候，

温度就在20度就慢慢发酵15天左右就可以了

热心网友 时间：2022-05-18 12:07

用料：

黄豆适量，盐，剁椒，辣椒面，花椒粉，姜末

豆豉的做法：

1.黄豆清洗干净，浸泡8个小时左右。

2.将黄豆煮熟，煮豆的水放好，加少许盐，放入冰箱里面保存起来。

3.将黄豆放在温暖的地方发酵3天左右。

4.在发酵好的黄豆里面加入少许盐，再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末，搅拌均匀。

5.将煮豆的水倒进去，点一些白酒。

6.将黄豆装入保鲜盒里面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。

　黄豆发酵的时间根据温度不同而不同，一般2-5天的时间。