在家自己做葡萄酒怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-20 03:15

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热心网友 时间：2023-07-02 21:08

葡萄放入盆中洗净，抓碎，放入瓶中一个月。

热心网友 时间：2023-07-02 21:08

每年必做的自制葡萄酒，特别的好喝

热心网友 时间：2023-07-02 21:09

希望家人们喜欢爱你们

热心网友 时间：2023-07-02 21:09

葡萄酒是用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒由于色泽喜庆，更是人们喜欢的葡萄酒之一。

采收破皮去梗 红葡萄采收后视需要进行人工筛检去梗的手续，或者直接送入机器进行破皮让果肉，果皮，果汁混合呈红色的果泥状态，有些少数的先进的酒厂会先进行酒精发酵前的低温浸皮，常规的酒厂则直接进行浸皮与酒精发酵。

成熟的葡萄含有很高的糖份，葡萄本身就含有酵母，把破皮后的葡萄放在桶中，它便能自行发酵。酒厂为了维持一贯的口味，有时会视需要在发酵前添加一些其他成分来调整，采收的葡萄如果酸度不够，要加酒石酸；如果葡萄成熟度不够，酸度太强，则加添碳酸钙；如果葡萄甜度不够，怕无法酿出酒精成分足够的葡萄酒，则可在破皮后的葡萄泥中加糖。高级的酿酒厂，因为都采用手工精选的葡萄，所以这类添加“调味料”的做法大多不被高级酒厂采用，欧洲的法律也不容许酒厂无度的加料。

再进行下一步的乳酸发酵，乳酸发酵的原理是：苹果酸+乳酸菌=乳酸+二氧化碳，红酒经过软化可以减低酸度，而且更耐久存。发酵过程完全完成之后，便依需要进行橡木桶的陈酿。

新的橡木捅有清新的木头香气和烤木头的烟熏味，酒厂可依需要决定橡木捅陈酿的时间，大约是几个月到两年的期间，在这段时期中必须时常作换桶的工作，为的是避免酒与木桶长期浸泡，而生成*的味道，同时让酒得以透气，并且除去下部的沉淀滓渣。完成了橡木桶的培养后，经过澄清的过程，就可装瓶出售了。

在家自制葡萄酒，可以仿照以上的方法，选择颗粒小成熟的葡萄，大颗粒的恐怕含水量太高，第一就是除菌，洗干净，晾干，捡取烂粒，叶子等等，尽量晾干，容器也要晾干，然后用凉开水浸泡，至于添加什么，只要有益无害的，都可以加，自己觉得好就行，需要注意，糖发酵以后会变成酒精，如果以后会有小孩子喝，少加糖，成年人喝，可以适量，酵母或者酒曲，这个看情况了，如果发现发酵的很差，也就是里面缺少酵母菌，可以加一些干的酵母，其实酵母是对人无害的，如果消化不良，还可以吃一些，帮助消化，如果容器内缺少酵母菌，就会有其他杂菌，使得葡萄变质，所以尽量检查一下，闻一下味道，如果感觉开始发酵，注意容器不要密封，会产生很多气体，会鼓胀容器的，留一个小的缝隙，如果在这边闻到酒味，那几乎成功了，可以尝一下，缺少酒味，就加点白糖，会逐渐转为酒味的，不要以为加糖只是增加甜味，实际上加糖多了再发酵很多天，度数就不低了，注意，酵母菌或者酒曲要少加，过几天闻一下，发现开始发酵就不用加了，

热心网友 时间：2023-07-02 21:10

准备食材：

葡萄，盐，面粉，冰糖。

具体做法步骤如下：

取一个盆子，把葡萄粒摘下来，放入盆中。

2.葡萄粒内加入两勺面粉，一勺盐，用水清洗一下，清洗的时候要左右转一下圈，这样清洗的更干净。

3.清洗干净以后，捞入篮子里，沥干水分。

4.取一个无水无油的瓶子，首选玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放入玻璃瓶里。

5.葡萄粒都装好后，瓶口上盖上一层保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处，发酵40天。

6.40天后，用过滤网，把葡萄皮和粒过滤出来，扔掉，把葡萄汁放入锅中，加入适量的冰糖，一般来说，10斤葡萄粒，放3斤冰糖即可，大火烧开，放凉后，再用过滤网过滤一下，装瓶，美味的自制葡萄酒就做好啦！

温馨提示：

葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎装入瓶内。
瓶子一定要找无水无油的，瓶口一定要密封严实。
40天后再上锅煮开的目的是为了杀死更多的细菌，这样饮用起来更卫生。

自制葡萄酒的注意事项

第一点：
防止发酵中爆炸事故的发生;比如酒精发酵中会释放大量的CO2,如果在密闭容器中，CO2的压力是很大的，那不成了一个*哈，所以酒精发酵过程的旺盛期间千万不能密封发酵容器。同时如果发酵的量比较大，比如上吨的量，那就注意注意发酵场所的通风，否则会引起CO2窒息危害!

第二点：
专业的葡萄酒的酿造过程中建议使用SO2,它起的作用是杀死杂菌，保护葡萄酒不被氧化、变质的重要小辅料。 少量的比如小瓶做可以不用这些东西。某些人的体质会对SO2过敏;同时需要注意的是大家使用的SO2，偏重亚硫酸钾等都是有腐蚀性的，对皮肤是有伤害的，而且液体SO2有刺激的气味，对人的口腔黏膜有伤害。所以使用时需要注意安全，不要用直接去闻它的气味。特别注意的是，将这些东西放到小孩看不到的地方，防止小孩误玩，误吃!

第三点：
如果使用的是比较大的发酵罐，在从下结门放酒时，一定要把上孔的盖子打开，否则你的桶可能被大气压压瘪!

第四点：
新酿的酒里还含有酵母和细菌,有些人会对他们过敏;所以建议不要过多的饮用。等酒沉淀，澄清，除去一些杂质和这些东西后再饮用。