卤水怎么做好吃

发布网友 发布时间：2022-04-20 03:15

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热心网友 时间：2023-02-04 17:01

以下就是我的回答，希望能够对你有所帮助。

步骤 1焯水去腥 锅里加水、姜片、料酒，把肉类冷水下锅煮3-5分钟左右捞出(鸡翅尖鸡爪等肉薄的焯水2分钟)，再用清水冲洗干净备用

步骤 2炒糖色 冷锅中加油5克，糖80克，开中小火不断翻炒融化后，注意变*况，变红起一层红色泡泡立马加一碗水(加水时小心烫)，搅拌融化后就是糖色了

步骤 3煮麻辣味(也可以用高汤) 加水5斤(2500克)左右，可根据卤货的量适当增减，切记不可汤多肉少，水的量不能太多，大约能盖住肉类多一点点的深度即可，加糖色、辣椒或者花椒，食用油50克(可以根据个人口味增减)，姜片适量一起煮15分钟左右，建议用不锈钢的锅卤制，不要用铁锅卤

步骤 4调色、调味 麻辣味煮出后开始调色，加入生抽80克，老抽30克，卤汤调制深红偏黑色，加盐约60克(盐边加边尝，要稍微偏咸一点)，鸡精15克

步骤 5加卤料包，放卤货 颜色味道都调好后加入一包卤料包，卤料包可重复使用两次，卤料放入煮5分钟左右放入要卤的肉类，难熟的先放进去，容易熟的后加进去(可参考下面的时间表)，煮熟后一起关火浸泡，素菜尽量用卤完荤菜的卤汤捞出来单独卤步骤 6space纯奶手撕吐司的做法 步骤1参考时间表 鸭腿、鸭脖40分钟，鸭胗25分钟，鸭锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸡翅20分钟，鸡爪15分钟，鸡翅尖6-8分钟，牛肉、牛肚、猪蹄子50分钟，莲藕15分钟，豆干5分钟，海带、金针菇1-3分钟，荤菜煮熟后浸泡1-2小时，素菜浸泡二十分钟即可捞出 【具体卤制时间视情况而定，边卤边看】 做好的卤货可以直接吃，也可以加葱花、蒜末、麻油、耗油、少许卤汤凉拌即可，本卤料包卤完后的卤汤可以重复用第二次，卤水是越卤越香的，一定要先卤荤菜后卤素菜，否则发苦，做的过程中要不断尝试，不断调味，食用油可以多加，卤汤颜色越好卤货才好上色

步骤 7space纯奶手撕吐司的做法 步骤1卤水保存和卤水二次使用 卤料包和花椒、辣椒捞出来冷冻保存，卤水过滤后冷冻保存(如果第二天用冷藏即可) 卤水第二遍使用 加热卤水，加两三片姜，味道淡了就加卤料包，颜色淡了就炒糖色，加老抽，麻辣味不足就加辣椒、花椒，卤水是越卤越香的

热心网友 时间：2023-02-04 18:19