鸭蛋如何腌制

发布网友 发布时间：2022-04-20 03:18

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热心网友 时间：2022-07-05 18:23

咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。每年的春季我都会腌制一坛，配米饭吃。本期给大家分享3种咸鸭蛋的做法。

五香鸭蛋


材料：鸭蛋30枚，大茴香2枚，花椒2汤匙，盐250g，香叶3片。

做法：

1、选购新鲜鸭蛋数枚，新鲜度以不超过三天为佳。鸭蛋洗净。装漏盆或其他容器沥干水。

2、准备无油容器晾干水。

3、锅内放入适量清水，倒入所有香料熬半小时左右，放入盐，盐水浓度以饱和为准，判断方法即放入的食盐不再溶化。

4、凉透后，把调料捞出来，导入晾干的坛子里。

5、将盐卤水倒入坛子里，盖上坛盖。密封腌制30天后，即可取出。

咸鸭蛋


材料：鸭蛋20枚，盐适量，烧酒适量。

做法：

1、将生的鸭蛋用水洗净，待用。

2、准备盐，饮用酒。

3、倒上盐和酒在小碟子里。

4、先将鸭蛋沾满酒。

5、再将沾满酒的鸭蛋放入盐中，裹上一层盐，直至完全裹满。

6、然后把制作好的鸭蛋放到冰箱里面，腌制一月到一个半月。煮熟就可以。

臭鸭蛋


材料：鸭蛋30枚，盐适量，水适量。

做法：

1、买来的鸭蛋用清水浸泡半小时后再清洗干净。

2、将食盐混合在清水中，将鸭蛋轻轻放入缸内，再倒入莫过鸭蛋的盐水。

3、腌制一个半月左右，中途每隔三天左右就轻轻晃动鸭蛋缸，用力要轻，避免将蛋壳摇晃破解，这就是鸭蛋变臭的秘诀啦！

4、用农家的笨鸭蛋腌制出来的臭鸭蛋，蛋白细腻，金黄的蛋黄周围起了一层薄薄的灰色，吃起来味道鲜香浓郁。

热心网友 时间：2022-07-05 19:41

咸鸭蛋正确的腌制方法，用这个方法做，蛋黄起沙又流油，零失败！

相信很多人都比较喜欢吃咸鸭蛋，特别是里面的蛋黄吃起来沙沙糯糯特别的香。

今天小编就带大家了解一下，怎么制作咸鸭蛋。

腌制咸鸭蛋的方法很

其原因是盐可以让鸭蛋变咸，还可以杀菌，让其保质新鲜不变质。

但除了盐和酒这两样东西，还有一样是非常重要的东西，不仅可以让蛋黄冒油，还能个个起沙，这个重要东西就是黄黏土。

首先我们先准备30个新鲜鸭蛋，2斤黄黏土，60克盐，然后就是40度以上的白酒。

详细做法：1.把鸭蛋重新干净，放在处晾干。

2.在黄黏土加入少许水均匀搅拌。再加入60克盐和半碗高度白酒，黄黏土起的作用就是可以将盐和酒均匀的包裹在鸭蛋表面，这样腌制的鸭蛋才会层层渗入，起沙入味快，不齁咸。

3.把鸭蛋放入拌好的黄泥中，使均匀裹住整个鸭蛋。

4.把做好的鸭蛋放入大盆中，放在阴凉处盖好即可，无需完全密封。

5.腌制20天左右就可以了，这时候我们可以先洗两个蒸熟，尝一下味道。如果蛋黄还不够软糯入味，我们可以再继续腌制一周左右。如果喜欢吃流油的咸鸭蛋，我们可以延迟30天左右。

这就是咸鸭蛋正确的腌制方法，用这个方法做，保证个个蛋黄起沙又流油，零失败

热心网友 时间：2022-07-05 21:16

付费内容限时免费查看回答1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后

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