煎豆腐如何放盐才能让豆腐入味而豆腐又不会烂吗
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发布时间:2022-04-20 03:13
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热心网友
时间:2023-07-16 12:48
煎豆腐如何放盐才能让豆腐入味而豆腐又不会烂
其实煎东西就是要耐心,小火慢煎应该就不会有问题了。
家庭适合采用旺火水焯法。豆腐经开水一焯,因其遇热,内部水分排出,外皮收缩而挺,就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开,把切好的豆腐丁,倒入漏勺里,放入开水锅中一焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用来烹制菜肴了。
要使烹制的豆腐入味,关键在于火候和调味。烧制豆腐时,应用大火烧沸后(加入各种调味),再转至小火焖,待焖至汤汁少许时,用水淀粉勾芡,使芡汁均匀包裹在豆腐上,出锅即成。也就是慢火焖透,勾芡挂汁入味。