煎鱼、煎豆腐时，应该注意什么才会不粘锅不破皮?

发布网友发布时间：2022-04-20 03:13

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热心网友时间：2023-08-16 00:07

一、煎鱼不粘锅：　　（1）将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金*时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。　　（2）将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金*再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。　　（3）将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁。然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。　　（4）将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油。待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。二、煎豆腐不粘锅：（1）火不宜大始终保持中火，这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了。（2）动锅不动铲煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。（3）不能太心急豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿（4）豆腐最好先用北豆腐北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。（据说，“先用生姜均匀的擦一遍锅底，然后热锅冷油（油不要太开），稍微早一点下豆腐就可以了。”“放冰箱后的豆腐比较好煎；”）

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煎鱼、煎豆腐时，应该注意什么才会不粘锅不破皮?