西葫芦鸡蛋饺子馅的做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 03:13

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热心网友 时间：2023-06-21 13:48

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西葫芦鸡蛋水饺

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保肝

用料

主料

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西葫芦2个

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高筋面粉400克

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鸡蛋4枚

辅料

虾皮（海米）

适量

葱花

适量

精盐

适量

香油

适量

食用油

少量

沸水

适量

冷水

适量

十三香

适量

西葫芦鸡蛋水饺的做法

1.

将高筋面粉倒入盆中，烧一壶热水备用。

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2.

将烧沸的热水倒入面粉中一点，注意不要一下倒太多，用筷子搅拌面粉，如果面粉成团后方可再倒入一点热水。

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3.

这一步骤很关键！当面粉和成如图所示这样的程度时，就不要再加水了，再加就稀了！然后把筷子上的面弄掉，可以用手和面了（注意！接触过热水的面很烫手，尝试性的慢慢和面，不要烫伤）

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4.

将面揉成一团后，看看是否已经不黏盆，不黏盆的话就可以盖上盖子醒面了。这一步也解释了为什么我说要少加水慢慢加，如果之前加水加多了，这时面肯定黏盆！如果是这种状况，没办法只能再加点面粉继续揉。但也要注意别面粉又加多了，这和面的步骤可就周而复始没完没了了…

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5.

将西葫芦洗干净，去掉蒂用插板插丝。（插板尽量大一点，我这是临时买的便宜货，很小插起来很费劲。）

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6.

将插成丝的西葫芦放入碗中，加入2勺盐，为的是将西葫芦里的水分莎出。

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7.

在等待醒面和莎水分的过程中，我们可以开始做鸡蛋花了。

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8.

将四枚鸡蛋打进碗里。

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9.

用打蛋器将蛋清蛋黄搅拌均匀。

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10.

锅内倒入少量食用油，开小火热锅。

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11.

油稍微热后，将刚才的鸡蛋倒入锅内，继续小火。

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12.

当锅内蛋液开始出现浑浊状态时，用筷子开始进行搅拌（即随意的乱划）。

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13.

由于是小火，所以蛋液会慢慢变熟，这期间一定要不停地用筷子乱划，划得越多鸡蛋花的块越小！

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14.

随着加温，蛋液已经基本凝固了，此时继续划。

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15.

轻轻摇晃锅，当鸡蛋花已经颗粒分明互不粘黏时（如图），即可出锅，盛在碗里晾一下备用。

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16.

将适量新鲜的虾皮（也可叫“海米”）切碎。

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17.

切出适量葱花。

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18.

此时的西葫芦已经被杀出好多水了，我们可以将西葫芦握在手心，双手抱拳将水分挤出。

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19.

将图中四样主料放在同一个大碗中，加入少量盐和适量香油，再加入一些十三香，进行搅拌。

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20.

此时的面已经醒好了，可以开始准备包饺子了。

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21.

将菜板上撒上适量面粉防粘。将面团一段段分开，揉成条装，再切成一个个小段，用擀面杖擀成圆面片，注意面片不要太大太厚。将擀好的面片里放入刚才和好的馅，馅不要太饱，容易煮破。面片两头捏在一起，剩下的部分再随意捏一下，保证不露馅就可以了。（这一步满手都是面粉，忘记拍照，大家请脑补。）

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22.

将包好的饺子放在一个铺了纸的托盘上，上面提前撒上点面粉。（可以多包一些，把先包好的饺子连托盘一起放入冷冻层，冻15分钟后即可拿出，此时饺子已经冻住，不会互相粘黏，取出托盘，将饺子装在保鲜袋里冻入冰箱，留着以后吃。）

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23.

将锅内烧开水，下入饺子，开大火，沸腾后加入一勺冷水，再沸腾再加入冷水，一共加三次，最后一次沸腾后即可关火入盘。

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24.

煮好了饺子就可以开始吃啦！再搭配上蒜泥和醋，简单而满足！（包的样子有点惨不忍睹，自己吃，也就不嫌弃了…希望大家包的好看些）

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西葫芦鸡蛋水饺成品图

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烹饪技巧

就是和面的时候要格外注意水量问题，其他的没有什么难度啦！

热心网友 时间：2023-06-21 13:48

前天孩子看到手机上锅贴的图片，嚷着要吃。上午去超市买了新鲜的西葫芦，回来给他做锅贴。

锅贴底面呈深*，酥脆，面皮软韧，馅味香美。

西葫芦是一种维生素含量丰富，钙物质含量极高的瓜果类蔬菜，再搭配上鸡蛋的营养，制作简单，口感独特。

关于锅贴还有这样一个传说：

据传，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。
太祖此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。

后来这道锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为如今的锅贴。

分享【西葫芦鸡蛋素锅贴】的做法：

食材：西葫芦2个，鸡蛋2个，饺子皮

调料：盐，胡椒粉，食用油

第一步：西葫芦去皮，擦成丝，加盐和胡椒粉腌制15分钟

腌制可以让西葫芦出水，这样煎的时候，内陷不会出水了。

第二步：锅里放油，油温升高后，放入蛋液，定型后快速的打散。

第三步：西葫芦用手攥干水分，挤压成一团。

第四步：把鸡蛋和西葫芦混合，再加适量的盐和胡椒粉调味。

第五步：把馅料放入饺子皮中间，皮的一侧边缘涂抹点水，然后上下捏起来！

第六步：平底锅刷油，把包好的锅贴平整地码放在一起，中间只用留一点点空隙。

小火煎1分钟，可以盖上盖子煎得更快。

第七步：面粉和水用1:12的比例混合，搅拌均匀后，淋上锅里。

再盖上盖子继续煎1-2分钟。锅底出现冰花，成型后就可以出锅了。

撒上葱花和黑芝麻，素馅的西葫芦鸡蛋锅贴就做好了，比做饺子快多了，再配上调味汁，别提有多好吃了！

青柠说：

1.做锅贴有讲究，要用平底锅，刷上一层油。

2.锅贴一个挨一个整整齐齐码放好。

3.锅贴缝隙处也要淋上面粉水，这样锅贴都粘连在一起。

热心网友 时间：2023-06-21 13:49

付费内容限时免费查看回答1，饺子馅：七瘦三肥的猪肉500克、西葫芦2个、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、十三香2克、盐5克、花椒水20克、调料油100克2，饺子皮：饺子皮3斤，今天就偷懒不擀饺子皮了。饺子制作步骤1，调西葫芦饺子馅把500克猪肉剁碎，加入50克蚝油、5克生抽、5克老抽、2克胡椒粉、2克十三香、盐5克，搅拌均匀后打入20克花椒水，把肉馅朝一个方向打上劲，记得是划圆一样的搅打。肉馅打好放冰箱冷藏，让它充分入味。把2个西葫芦擦丝切碎，加入少量盐刹出水分，用纱布拧出多余的水，这一步骤千万不能少，是西葫芦馅饺子成败的关键一步。把切碎拧过水的西葫芦和调好的肉馅拌匀，最后加入100克调料油拌匀即可。喜欢葱和姜的朋友可以适量加点，味道会更好些，鸡精味精也可以选择性的加入。2，包饺子由于买的现成饺子皮比较硬，所以包时要在饺子皮边缘沾上水，这样饺子会捏得更紧些。西葫芦肉

热心网友 时间：2023-06-21 13:50

西葫芦鸡蛋饺子馅的做法如下：
1.食材准备：西葫芦两个、胡萝卜一根、粉丝一把、鸡蛋五个、虾皮五十克、大葱一根、香菜二十克、食用油一百克、食盐十克、生抽二十克、蚝油十五克、香油十克、胡椒粉三克左右、饺子皮适量。
2.把西葫芦、胡萝卜清洗干净控干水分后，用擦板擦成丝然后放一点食盐抓拌均匀后静置二十分钟腌出多余的水份。
3.把鸡蛋打入碗中顺时针搅散，起锅热油多放一点油油热后把蛋液沿锅边倒进锅里，用筷子迅速划散炒熟盛出装盘放凉备用。锅内再到油把胡萝卜丝用油炒一下盛出装盘备用，再倒少许油把清洗干净控干水分的虾皮煸炒出香味盛出装盘备用。
4.把腌出水分的西葫芦丝攥干水分，放葱沫、姜末、炒好放凉的鸡蛋碎、虾皮和胡萝卜，再把提前泡好的粉丝剁碎放进去，倒香油搅拌均匀后开始调味，放生抽、蚝油、胡椒粉、食盐再加一些食用油用手抓拌均匀，西葫芦鸡蛋饺子馅就做好了。
5.可以自己和面做饺子皮，也可以买现成的饺子皮，开始包饺子啦，随便怎么包只要封口捏紧不露馅就行。
6.煮一锅开水水开后加适量食盐，把饺子放进去煮，煮到饺子全部漂浮起来就熟啦，因为是素馅饺子很好熟，捞出控水装盘，配一碗自己喜欢的料汁就可以趁热开吃啦！
注意事项：西葫芦擦好丝后一定要用盐腌出水分，不然等拌成馅后会出很多汤，包饺子时不好包。

热心网友 时间：2023-06-21 13:50

西葫芦鸡蛋饺子馅的作法，关键是西葫芦的处理方式，大部分人是将西葫芦用热水焯，这样就焯掉了西葫芦的鲜味，正确的方法是西葫芦切碎后用布拧干水分，用西葫芦拧出的水活包饺子的面，这样的西葫芦鸡蛋馅的饺子是最好吃的做法。