萝卜干先用盐腌后再晒好还是先晒再放盐好

发布网友 发布时间：2022-04-20 03:00

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懂视网 时间：2023-01-30 20:44

北方人为了能够让蔬菜储存的时间比较长，会直接把这些白菜还有萝卜全部进行腌制。就比如说腌萝卜干、还有腌辣白菜等等。当制作腌萝卜干的时候呢，一般也都是分为两步，需要把它腌制，还有就是晒干，但是很多人就会问到这样的一个问题。腌萝卜干时应该先晒还是先腌呢？ 

第一步：先把萝卜清洗干净切成长条，然后放在盆中，加大量的盐腌制1天，白萝卜条腌制水分后会变得很软。    

第二步：接着把白萝卜条的水分挤干，然后放在讨厌底下晾晒两到三天，把水分晒干变成淡淡的黄色，晒干后就可以装起来保存了。    

第三步：拿一部分来腌制，腌制的部分可以不用晒那么干，不然要重新浸泡，如果是非常干的萝卜条，先用温水浸泡开。    

第四步：浸泡后的萝卜条挤干水分后，再加如调料比如辣椒面、香油等搅拌均匀。  

第五步：拌好后装入干净的瓶子里密封好，腌制两三天直到腌制入味就可以食用了。

要做出好的萝卜干，选萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口且寡味。最好选择拔出来不超过一周的白萝卜。通常的情况下，只需要腌制一天左右就可以了，如果我们腌制的时候温度非常低的话，那么在腌制的时候需要2-4天，因为腌制的时间不同，所以研制出来的萝卜味道也是不同的，而且腌制的时间越多，萝卜就会变得越软。

热心网友 时间：2023-01-30 17:52

萝卜干先腌后晒或者先晒后腌都可以。下面介绍一种先腌后晒的方法。

自制香辣萝卜干的做法

一、用料

主料：红萝卜10斤

辅料：腌菜粗盐适量、辣椒粉少许、绵白糖2勺

二、做法

1、红皮水萝卜先放在水中泡一泡，然后将泥刷洗干净

2、将头部和尾巴削去，晾一晾，晾至皮上无水状态

3、将萝卜切成瓣儿，也可以切成细条儿，不要太细就好，太细晒干就缩没了

4、找一个盆子，最好是陶罐，将切好的萝卜放进去

5、倒入适量的专用腌菜粗盐粒儿，放置15分钟后，将萝卜揉搓一下

6、喜欢甜味儿的，这时候可以再加几勺白糖，用手揉搓一会儿

7、揉搓好的萝卜放置继续腌制2天，注意勤上下翻几次，2天后盆里会有很多卤水

8、铺在竹筛上晒

9、晚上要放回卤水里继续泡一夜，第二天再继续捞出晒，这样重复到没有卤水为止

10、晒到萝卜软软的干干的，盆里的卤水也快没有了的时候为止

11、如果不希望储存太久则不用太干，捞出再晒至80%干的程度即可搓辣椒粉，如果喜欢干的需要储存到来年，则要晒得完全干，加点花椒粉和盐炒制的椒盐、辣椒粉反复搓揉，装进密封的坛子里储存。

12、成品图欣赏

热心网友 时间：2023-01-30 19:10

制作萝卜干大体分为两步，一方面要腌制另一方面要晒干。那么，晒干和腌制哪个在前哪个在后呢？萝卜干腌多久可以吃？萝卜干是先腌还是先晒？本文就来简单分享一下这方面的知识：

萝卜干是新鲜萝卜晒成干，是一种风味独特的咸菜。一般我们吃咸菜都是比较少，通常也是认为腌制品不健康。其实不添加化学成分的话就一般是没什么问题，萝卜干也富含营养的。

做干萝卜咸菜是先晒半干就腌制，把萝卜洗净，切成1厘米粗的长条，稍加一些盐揉搓（必须加盐的，否则晒的时候要烂的），摊开晒到半干。然后加五香面、辣椒粉，揉搓好后，放在坛子中，保存在阴凉处。随吃随拿。此菜冬天吃最好啦。要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。

要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。也不要那种花心的萝卜，那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。

腌制萝卜干，先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多，从色彩上来说，常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉（红肉）的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的。通常的情况下，萝卜在晒好了之后，就可以放到指定的坛子里面腌制了，一般的情况下，只需要腌制一天左右就可以了，如果我们腌制的时候温度非常低的话，那么在腌制的时候需要2-4天，因为我们腌制的时间不同，所以研制出来的萝卜味道也是不同的，而且腌制的时间越多，萝卜就会变得越软。

热心网友 时间：2023-01-30 20:45

南方有早熟萝卜干，但是气温太高不宜做，发酵太快难以控制，即便先重盐，亚*也可能超标或直接坏掉。
寒露后11月12月北方，南方12月，1月。这时候萝卜干才甘甜。
具体时间注意关注苍蝇和果蝇，刚开始消失的时候就可以立即开始了。避免了，，，。
这时候不能个8月太阳比，先盐导致萝卜干持续出水，根本晒不干，水汪汪直接坏掉。
正确，先直接晒去外层水分，然后加盐出水再晒就可以晒干了。
晒，腌，晒，腌交替两次，萝卜干劲道。交替目的是萝卜干内外水分一致，如果一次性晒会反之外皮过干再也无法回软，柴了，内部其实并不干。过程任何一次都不允许晒柴了，每次刚有柴迹象都要回缸。

注意温度，回缸腌放到凉快地方，如果遇到暖流天气，偏潮天气，一定要放到凉快地方。
必须使用通体白萝卜，不能用青萝卜。
很多人经验觉得青萝卜成品也很脆和劲，其实试试白萝卜就明白了，青萝卜还是达不到白萝卜的那种程度，不是一个水准。
白萝卜水分大，晒干后反而结构致密，这会导致更脆，更劲道同时出现，品质高！

热心网友 时间：2023-01-30 22:36

如果你在南方的阴雨较多的地区或季节，为了防止长毛，变黑，可以加些盐制作，
如果你是北方，10-11月季节，以大连今年为例，阳光充足，气温较高，就可以不加盐。----条儿可以放在南屋的窗台上，大片的萝卜干用铁丝穿起也行。一般连续3天的大晴天就可以晒好，不加盐晒出来萝卜干可以当零食吃，口味像牛板筋，香而有嚼劲。当想下饭时，只需要抓一把放在酱油+米醋+蒜末的调味汁里，做饭前放就可以，做好了饭菜，正好差不多吸足酱汁膨胀起来。追答还是先晒放盐好，防止长毛

热心网友 时间：2023-01-31 00:44

肯定先用盐腌制啊，盐其实就是起一个使萝卜干入味，加速水份蒸发，杀菌消毒的作用。当然晒好以后在放盐也是可以的

热心网友 时间：2023-01-31 03:09

萝卜干应先晒成萝卜干再用盐腌制效果更好，因为如果直接用盐腌制生萝卜，就会有很多水分，特别的酸，先将萝卜晒干水分，在腌制就会很有嚼劲，而且不会特别酸。

热心网友 时间：2023-01-31 05:50

萝卜干当然是先晒干之后，再用盐腌制比较好一些，因为晒干之后会让它里面的水分蒸发掉一部分再去腌制的话，萝卜干会会更加的脆一些，口感也更好吃一些

热心网友 时间：2023-01-31 08:48

先用盐巴腌制比较好因为可以充分的入味，吃起来口感也更加的好，非常不错，推荐前一个制作方法。

热心网友 时间：2023-01-31 12:03

两个效果都挺好的，不过这两种做法做出来的味道也完全不一致，这个就要看个人口味了

热心网友 时间：2023-01-31 15:34

先放盐好，这样即可以入味，这可以防止晾晒过程中的细菌，起到杀菌作用

热心网友 时间：2023-01-31 19:39

先晒后放盐，先放盐会有盐的结晶生成，影响口感

热心网友 时间：2023-02-01 00:00

当然是用盐腌先，第一次一定要充足盐分

热心网友 时间：2023-02-01 04:38

都是先放盐后晒的。

热心网友 时间：2023-02-01 09:33

先用盐腌再晒