怎样煮好米饭
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发布时间：2022-02-23 03:23
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热心网友
时间：2022-02-23 04:52
水量白米种类繁多，每一种米的含水量不同，若是加入不同杂粮时变化更多。一般白饭和水的比例为一比一，但用来炒饭所煮的饭，所需水量应比单纯煮白饭的水少一成至两成，因为若水份过高，会失去炒饭时的锅爆香味，且因湿气重又无法呈现粒粒分明的状态。浸泡市面上的白米品牌不一，为了烹调更容易，洗米换好洗水后，应先将白米浸泡卅分钟，如添加杂粮则时间须再拉长，冬天浸泡的时间应再拉长十五分钟，让米心湿润，煮出来的饭才会内外软硬度相同。如果时间来不及，可浸泡温水中，让米粒吸水的速度更快，效果是一样的。焖煮煮好的电锅饭在开关跳起后，需要再焖十至十五分钟，才不会有多余的水份，且焖过后，更能让上下米粒软硬度相同，如米量太多，往往上层的米饭会比较硬，可在开关跳起后将上下米饭搅拌均匀，再续焖廿至卅分钟，让饭粒再吸收多余的水份，同时拌入少许的沙拉油，会让饭粒更饱满且有弹性和亮丽的光泽。放凉煮好的白饭焖过后虽然水份降低，不过还是会有剩下的蒸气，此时可用饭杓搅拌，让米饭充份的散发热气，待凉后才适合做炒饭。隔夜饭冷藏一夜的白饭用来炒饭会比较好吃，因为水气蒸发使米粒乾燥而结实，炒出来粒粒分明且香Q，吃起来香气四溢、口感佳。
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