生粉是啥

发布网友发布时间：2022-02-23 03:57

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懂视网时间：2022-02-23 08:18

什么是生粉？

生粉是玉米粉或是马铃薯粉，主要是用来勾芡使用

内陆使用的生粉是从土豆中提取出来

香港使用的生粉是从玉米中提取出来

生粉的用途是比较广泛的，炒菜时可以当作调料使用

也可以用来做凉粉或是摊煎饼

热心网友时间：2022-02-23 05:26

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡、挂浆、制作用的，在中国*和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

用法：
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

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