手口婷蛋黄球蛋白粉怎么使用？

发布网友 发布时间：2022-04-20 01:30

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热心网友 时间：2023-07-14 22:16

　　清粉(又称鸡蛋白粉)是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点。下面我就给大家介绍蛋清粉的用法。

　　蛋清粉的简介

　　蛋黄球蛋白是鸡蛋中特有的高生物活性蛋白。球蛋白在体内的主要生理功能为凝集、吞噬及中和细菌及毒素成份，增强肌体防病抗病能力。活性蛋黄球蛋白粉是采用现代高新技术从后的蛋黄中分离提取后，经冷冻干燥而成的新产品，是一种优质的球蛋白资源。蛋清粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检、验照、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌喷雾、干燥等多道工序制成,是新鲜鸡蛋为理想的替代品,具有较强的凝胶性、发泡性,是冷饮食品、面产品、海鲜食品、冷冻食品、素食产品、高档糖果制品的理想原料,较鸡蛋清有着更为突出的优越性。

　　中文名称： 蛋清粉

　　质量标准： 企业标准

　　贮藏条件： 阴凉、干燥、室温条件下12个月

　　来源： 新鲜鸡蛋全蛋液 包装： 20公斤每箱或牛皮纸袋，内附PE袋

　　外观： 粉末状或易松散之块状,均匀淡*,具有鸡全蛋粉的固有气味,无异味和杂质。

　　制备： 蛋清粉蛋清粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检、验照、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌喷雾、干燥等多道工序制成,是新鲜鸡蛋为理想的替代品,具有较强的凝胶性、发泡性,是冷饮食品、面产品、海鲜食品、冷冻食品、素食产品、高档糖果制品的理想原料,较鸡蛋清有着更为突出的优越性。

　　溶解方法： 1份蛋白粉溶于8份水，相当于9份蛋白液。1公斤蛋白粉来自于大约230枚鸡蛋。 建议先将等量的蛋白粉和水混合并搅拌至出现均质体，然后再一边搅拌一边将剩余的水慢慢加入。 等待5-10分钟再使用。

　　应用：蛋白粉具有良好的功能性质，它含有:凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性，蛋清粉加入肉制品中可以提高产品质量，延长货架期，并强化产品营养，同样，面制品中加入适量的蛋清粉，可以提高面筋度，增加蛋白质含量，使制品感更富弹性。

　　使用方法： ①溶解后添加于肉制品中将蛋白粉加入容器中，加少量水轻微搅拌，使其所含的蛋清湿润成糊状，再加入适量的水浸泡3-4小时即可完全溶解，建议加少许油脂以防起泡;

　　②直接将蛋白粉加入，使用过程中应注意加入顺序，建议在加淀粉之前加入;

　　③通常情况下，与其它物料混合时，建议先将蛋清粉与物料混合，再润湿溶解。

　　1kg蛋白粉加入8.5kg水即可还原成相当于18kg鲜鸡蛋所出蛋白液。

　　蛋清粉的用法

　　1、食品工业 蛋白粉在食品工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂;加工点心时可作为起泡剂;加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性;加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用;加工面制品时用来提高面筋度;加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有使用。

　　2、纺织工业 在染料及颜料浆中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的劲着性;若加以蒸热，即可使染料或颜料固着于纺织物上，所以，印染棉、绢、毛等纺织品时，常用蛋白粉做固着剂。

　　3、造纸、印制工业 制造高级纸张可用蛋白粉做施胶剂，提高纸张的硬度、强度，增强其韧性和耐湿性;印刷制版时，可用蛋白粉作为感光剂和胶着剂器、瓷器以及玻璃器皿上的彩画和图案是用印画纸印上的，而印画纸是用干蛋白和颜料配制成的25%浓度的涂料液和配合料，在纸上印刷而成的。