请介绍下蛤蜊浓汤的做法？
发布网友
发布时间：2022-04-20 01:40
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热心网友
时间：2023-09-15 19:15
做法
蛤蜊用清水洗净，泡在盐水中吐沙。马铃薯切成小丁，放入电锅，外锅放量米杯1杯的水，将马铃薯蒸过并于电锅开关跳起时闷上半小时后取出。
蛤蜊放入800ml的滚水中煮至开壳即熄火。取出蛤蜊肉备用，蛤蜊汤留下，待会儿煮浓汤用。
煮蛤蜊时间，将洋葱切小丁；洋菇去掉底部较硬处不用，并对切后薄切成片；培根切小丁。
适量奶油（15-20克）放入炒锅，开小火，待奶油融化后，即放入洋葱拌炒至半透明变色。接着加入洋菇薄片拌炒一下。
接着将培根置于锅*（其他材料先推到一旁），将培根煎出香气后，与推到一旁的洋菇和洋葱混合拌炒。之后移出锅子，一旁备用。
炒锅洗净且干后，将30克奶油置于锅中，小火融化后，加入面粉45克拌炒至呈上图貌。
接着加入800ml蛤蜊汤、250ml食用水，加热煮滚，其间用锅铲、汤匙将面粉结块于煮滚前以「压」、「搅」方式弄散。（记得要不停搅拌防黏锅或结块）
煮滚后，过筛入汤锅。
接着加入蒸熟的马铃薯丁、炒料，煮滚后，小火再煮1分钟，煮时记得要不停搅拌防黏锅或结块。
接着加入蛤蜊肉与鲜奶（汤头颜色漂亮的关键），搅拌。
最后加入适量盐调味，以及少许汤用胡椒粉（黑、白胡椒粉）搅拌一下即可熄火享用。
美味上桌，也可洒上点洋香菜叶点缀喔！
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