全聚德烤鸭有什么讲究的地方

发布网友 发布时间：2022-04-20 01:43

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热心网友 时间：2022-07-12 22:29

　　究季节：
　　吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤 鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此 时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。

　　讲究片法：

　　因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片 下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只 2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。

　　讲究佐料：

　　吃烤鸭的佐料有三种类型，它们各具不同风味，适应不同宾客的口味需好。一种是甜面 酱加葱段，再配黄瓜条或青萝卜条等，以清口解腻；一种是蒜泥加酱油，也可配黄瓜条或青萝卜条等，蒜泥口感清香又带一丝辣意，也可解油腻，它是早年很受欢迎 的一种佐料；还有一种是以白糖为佐料的甜食法，较受不喜葱蒜的顾客偏爱，尤受年青女性的欢迎。第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京 “六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。

　　讲究佐食：

　　常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片， 每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜、条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还 常、年备有一种、配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，、吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的、舒 畅感。

参考资料：http://hi.baidu.com/techankefu/blog/item/bf7fab2585cdae064c088dc8.html|

热心网友 时间：2022-07-12 22:29

。。。全聚德一份烤鸭就要将近200了= =

之所以好吃就是因为老字号，选料考究，独门秘方，而且因为招牌的原因，制作过程很严谨而且卫生，片鸭，面皮，蘸酱，辅料啥的都很讲究，倍儿地道
前门就有全聚德烤鸭店，如果你非得去和平门吃， 在宣武区前门西大街14号楼，地铁2号和平门站下左拐就到了

热心网友 时间：2022-07-12 22:29

配方独特~