什么是香草味？

发布网友发布时间：2022-04-20 01:37

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热心网友时间：2023-05-23 02:25

香草荚的气味浓烈，有种话梅的味道，一般小计量用作调香就可以很好的衬托牛奶的香气，让人感觉奶香醇厚，此时会有有一种特殊香气，有些像奶油饼干。

“香草”是诸多芳香植物的统称，比如说百里香、迷迭香、香芹等等都被统称为香草，一般情况下香草冰淇淋中添加的“香草”说的是——香荚兰。

扩展资料：

香草的真名叫香荚兰或香草兰，是原产于墨西哥的兰科植物，它的豆荚中含有一种叫做香兰素或香草醛的物质。其实刚收获的豆荚并没有明显的香味，因为香兰素和一个叫“糖苷”的分子牢牢*在一起。

经过热水漂烫，然后经过数月的腌制，最终在生物酶和时间的作用下，香兰素才被释放出来，散发出迷人的奶香。（香荚兰中含有许多香味物质，但香兰素是最主要的）。

阿兹特克人（墨西哥印第安人）很早就知道用香荚兰调制饮品，后来西班牙殖民者将它带回欧洲，这种异域香料很快走红并受到皇室和贵族的喜爱。

再后来，香荚兰被广泛种植在热带地区，尤其是印度洋一带，马达加斯加成为它最重要的种植地。

目前世界上种植最多的香荚兰品种被称为“马达加斯加-波旁”(Madagascar Burbon Vanilla)，它的香兰素含量高且品质好。

热心网友时间：2023-05-23 02:26

说起香草，你肯定会想到甜甜的香草味冰淇淋、好吃的香草味蛋糕、好喝的香草味牛奶等。香草的香甜滋味深受大多数人的喜爱，那你知道这好吃的香草味是怎么来的吗？

其实，我们吃到的“香草”味，跟一种食用香料香兰素有关。香兰素又称香草醛，味微甜，有淡淡的奶香味，原本来源于一种叫做香荚兰豆的芸香科植物。

不过天然香兰素提取步骤繁琐、含量低、价格贵，所以现在多用人工合成的香兰素。正是人工合成香兰素的广泛应用，香草口味才成为冰淇淋、蛋糕、糖果这些食品的常见口味之一，并且没有限量要求，按需适量使用即可。

我国是世界上生产香兰素的主要国家之一。由于香兰素相对安全，所以我国二段、三段婴幼儿奶粉和一些婴幼儿谷类辅食中，都可以使用香兰素，最大使用量分别为5mg/100ml和7mg/100g，但要注意0-6个月的一段婴儿奶粉中不允许添加。

参考来源：好吃的香草味是怎么来的？