日常膳食中有哪些食物富含蛋白质？

发布网友 发布时间：2022-04-20 01:12

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热心网友 时间：2023-08-06 09:41

富含蛋白质的食物有：奶类、蛋类、鱼类、瘦肉、豆类、坚果等。

含蛋白质较高的动物类食物包括牛奶、奶酪、牛肉、猪肉、鸡肉、鸭蛋、鱼、虾、蟹等，植物性食物包括黄豆、黑豆、大青豆、芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。一般来说，动物性蛋白质所含有的必需氨基酸种类和比例与人体比较相似，所以营养价值相对较高。

蛋白质的作用：

1、构造人体：蛋白质是细胞组成的必要成分，是人体结构组织的主要物质，人体的毛发、肌肉、骨骼、内脏等都离不开蛋白质。

2、供能：蛋白质可以为人体的生命活动提供能量，保证营养供给。

3、载体：蛋白质可以在体内运输各种物质，如氧气、各种离子等，维持人体的生命活动。

4、免疫：蛋白质具有免疫功能，人体的抗体就是由蛋白质构成，有助于帮助人体抵抗感染。

5、催化：蛋白质是大部分酶的构成物质，可以辅助人体的消化、吸收等。

热心网友 时间：2023-08-06 09:42

富含蛋白质的食物有鸡蛋，黄豆，猪肉等等。

蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。

人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

蛋白质是人体必需的营养物质，在日常生活中需要注重高蛋白质食物的摄入。高蛋白质的食物，一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白；另一类是黄豆、大青豆和黑豆等豆类，芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的植物蛋白。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。

在食品中，当固体食品的蛋白质含量≥20% NRV，液体食品≥10% NRV时候就可以说高蛋白。 即≥12克/100克（固体）或≥6克/100毫升（液体）时，均可以声称“高蛋白质”或“富含蛋白质”。

食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。

人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。

在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食用混合性食物具有互补功能，提高混合蛋白质的利用率，若再补充适量的动物性蛋白质，可提高膳食中蛋白质的营养价值。

虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高。