蛤蜊炖蛋 蒸多久

发布网友 发布时间：2022-04-20 00:58

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热心网友 时间：2023-01-30 12:34

蛤蜊炖蛋的用料

蛤蜊18个    鸡蛋3个约100g    温水200g    盐适量    油1小勺    生抽1小勺    料酒5ml    

蛤蜊炖蛋的做法

步骤1

蛤蜊洗净

步骤2

锅中放水，放盐一勺，葱、姜，料酒烧开。倒入洗净的蛤蜊，再次烧开关火。蛤蜊会开口

步骤3

滤除水，取出蛤蜊备用

步骤4

取一个深盘，摆上蛤蜊，开口向上。我就用了所需要的11个，其余的拨出肉放入蛤蜊中。

步骤5

鸡蛋放盐、油、生抽、料酒搅打均匀

步骤6

加入鸡蛋液2倍的温水。搅打均匀

步骤7

过滤鸡蛋液到盘子中，表面放少许葱。缝上保鲜膜。放入蒸箱蒸18分钟

步骤8

出锅，还可以放一点鲜酱油。

步骤9

成品。

技巧：炖多久主要是看份量以及火候，炖的时候不宜大火，需慢火来炖。

热心网友 时间：2023-01-30 13:52

用料  

蛤蜊    10-15颗    

鸡蛋    2个    

水    160-180克    

盐    1克    

生抽    1勺    

蛤蜊炖蛋/蒸蛋的做法  

蛤蜊放网锅
网锅放主锅
放水没过蛤蜊
10分钟/50度/速度5
让蛤蜊将沙吐干净
再将蛤蜊用水冲洗干净

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另外烧一小锅水
水沸后
放入蛤蜊


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待蛤蜊张口后关火

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将蛤蜊口朝上摆放在盘子中
将2只鸡蛋敲入大碗中用筷子打散
加入2*80=160克水
如果是蛋黄比较大的土鸡蛋
加入2*90=180克水
放入1克约1/4茶匙的盐
继续打匀


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此时蛋液上有好多小气泡
可以用调羹撇去气泡
也可在用面粉筛过滤掉

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将蛋液倒入码好蛤蜊的盘中

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蛋盘上面可以包耐高温保鲜膜
或者拿一只更大一些的盘子罩住
防止蒸汽水滴入蛋盘中
待主锅里蒸汽上来后
蒸12分钟/V/速度1（如果主锅烧菜速度为反转小勺）
如果用碗或其他底面积小的容器蒸
时间需要长一些
大约15-18分钟

电饭煲里蒸：
煮米饭的最后13分钟放入
或者煤气灶上中小火 锅盖不要盖严蒸

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音乐响起
撒上黑胡椒粉
淋上喜爱的生抽
就可以趁热开吃了～

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热心网友 时间：2023-01-30 15:26

10分钟就可以，主料3人份
蛤蜊500克
鸡蛋2个或3个
辅料
水是鸡蛋液的2倍
麻油少许
葱花少许
姜丝少许
盐适量
生抽适量
蚝油适量
步骤1超滑嫩的蛤蜊炖蛋的做法大全
蛤蜊先吐沙后清洗干净，然后锅内放入姜丝烧开水，放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一层水沫捞出撇除备用
步骤2超滑嫩的蛤蜊炖蛋的做法图解
根据炖蛋的盘子大小决定鸡蛋个数，打入两个鸡蛋或者三个鸡蛋，我这是双黄蛋，因为盘子不大，就用了2个双黄蛋，相当于三个鸡蛋的重量
步骤3超滑嫩的蛤蜊炖蛋的家常做法
先筷子或手动打蛋器搅拌匀，成鸡蛋液即可，也把蛋液可以过筛，我一般不过筛，蛋液能搅拌均匀就行了
步骤4超滑嫩的蛤蜊炖蛋的简单做法
乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态，舀是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，个人感觉2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都会影响炖蛋的口感
步骤5超滑嫩的蛤蜊炖蛋怎么吃
把刚才搅匀的蛤蜊盐水稍微凉一些倒入鸡蛋液里混合后顺着一个方向再次搅匀
步骤6超滑嫩的蛤蜊炖蛋怎么做
准备一个漂亮的浅盘子，把蛤蜊围着盘子四圈摆好，尽量挑选张口一样大小的蛤蜊，每个蛤蜊扇贝里面放两块蛤蜊肉，多余下来的蛤蜊肉可以剁碎铺在盘底，也可以不用。如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右
步骤7超滑嫩的蛤蜊炖蛋怎么炒
在盘子里面倒入蛋液，蛋液在盘中的三分之二处即可然后放入有水的蒸锅里
步骤8超滑嫩的蛤蜊炖蛋怎么煮
盘子上面盖上一个干净无水的盘子，也可以用保鲜膜代替，这一步很重要，如果不盖，蛋液在蒸的过程中会被锅盖上掉下来的水蒸气烫成很多蜂窝孔，然后开大火蒸5分钟
步骤9超滑嫩的蛤蜊炖蛋怎么炖
因为是浅的开口大的盘子，所以一般蒸不到5分钟基本可熟了。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子，但是蒸蛋时间要长两倍才能蒸熟，蒸蛋时间如果过长也会影响蛋的口感
步骤10超滑嫩的蛤蜊炖蛋怎么煸
重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等，一般孩子不太喜欢葱花、生抽之类的，可以不加，我个人喜好不加生抽蚝油麻油之类的，感觉加了生抽之类的调味料会很难吃出仙贝的鲜味。哈哈，各人根据自己喜好看着办吧
成品图

烹饪技巧
注意把握好水和蛋的比例，水是蛋的1.5至2倍，个人感觉2倍最好
蒸蛋之前，上面要盖盘子或保鲜膜，防止蜂窝孔
如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右

热心网友 时间：2023-01-30 17:18

五到八分钟就熟了。
超滑嫩的蛤蜊炖蛋味道鲜美，舌尖上的美味

蛤蜊蒸蛋，尝起来不仅滑嫩爽口，又充分融入了海鲜独特的味道，入口即化，鲜香的味道在嘴里瞬间爆开，让人忍不住想尖叫，太美味了！

用料

蛤蜊500克、鸡蛋2个或3个、水是鸡蛋液的2倍、葱花、盐、蚝油、芝麻油、姜丝、生抽适量。

花蛤蒸蛋的做法

1、蛤蜊先吐沙后清洗干净，然后锅内放入姜丝烧开水，放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一层水沫捞出撇除备用。

2、根打入两个鸡蛋或者三个鸡蛋。

3、先筷子或手动打蛋器搅拌匀，成鸡蛋液即可。

4、乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态，舀是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，个人感觉2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都会影响炖蛋的口感。

5、把刚才搅匀的蛤蜊盐水稍微凉一些倒入鸡蛋液里混合后顺着一个方向再次搅匀。

6、把蛤蜊围着盘子四圈摆好，尽量挑选张口一样大小的蛤蜊，每个蛤蜊扇贝里面放两块蛤蜊肉，多余下来的蛤蜊肉可以剁碎铺在盘底。

7、在盘子里面倒入蛋液，蛋液在盘中的三分之二处即可然后放入有水的蒸锅里。

8、盘子上面盖上一个干净无水的盘子，也可以用保鲜膜代替，这一步很重要，如果不盖，蛋液在蒸的过程中会被锅盖上掉下来的水蒸气烫成很多蜂窝孔，然后开大火蒸5分钟。

9、因为是浅的开口大的盘子，所以一般蒸不到5分钟基本可熟了。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子，但是蒸蛋时间要长两倍才能蒸熟，蒸蛋时间如果过长也会影响蛋的口感。

10、重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等。

11、开吃啦！

小贴士

1、注意把握好水和蛋的比例，水是蛋的1.5至2倍，个人感觉2倍最好。

2、蒸蛋之前，上面要盖盘子或保鲜膜，防止蜂窝孔。

热心网友 时间：2023-01-30 19:26

蛤蜊炖蛋 蛤蜊被称为“天下第一鲜”，蛤蜊炖蛋是粤菜特色菜式之一，味道鲜美，营养丰富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁渗入蛋中。
蒸十分钟就可以，拿出来之后加点酱油、葱花。

做法可参考:https://ke.sogou.com/m/v7715072.htm

满意请采纳，谢谢。追答挺简单，祝你用餐愉快@