蛋挞家常做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 00:54

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2022-05-13 04:09

蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，台湾称为蛋塔。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。

蛋挞分为三大类:牛油类，酥皮类，葡式类。后经改良又延生出很多种小类。蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。

做蛋挞有几个比较麻烦的地方，一就是蛋挞皮，蛋挞皮做不好，所以建议大家直接超市买现成的蛋挞皮就好，二就是烤蛋挞的时候需要掌握好火候，不然容易烤焦了。

材料准备：蛋挞皮，牛奶80克，淡奶油100克，炼乳20克，蛋黄2个，面粉。

制作方法:

1、将牛奶淡奶油和炼乳混合加入蛋黄搅拌均匀(也许大家会问蛋黄怎么取，先教大家一个小妙招，准备干净塑料饮料瓶子，将鸡蛋打入碗中，瓶子对轻轻捏住，对准蛋黄，松手搞定)，搅拌均匀后就可以加入适量的低筋面粉，主要是为了能够有一定的粘度口感更好，注意面粉有很多种，我们一定要选择低筋的面粉，然后把面粉和牛奶鸡蛋液搅拌均匀，这个就是蛋挞液了。

2、将蛋挞水过滤一下(某宝有专用过滤筛，大家可以搜一下)。这时候摆好蛋挞皮，把过滤过后的蛋挞液挨个的倒入蛋挞皮中，倒的时候最好拿个漏斗，然后倒漏斗里往下流比较好操作，但是不需要倒的太满，只需要倒八分即可，因为蒸的时候也会又一定的膨胀。

3、接着就是烤蛋挞了，各位根据自己的烤箱进行烤，烤之前记住一定要先对烤箱进行预热几分钟，然后把温度调到220度，设定时间25分钟，表面金黄即可。

花式蛋挞的烹饪技巧

有很多朋友会问，那像那种蛋挞里加入紫薯，红豆，草莓，黄桃等这样的蛋挞该如何做呢？其实很简单，你如果爱吃，那么你在倒入蛋挞液之前先在蛋挞里加入这些东西，然后在倒蛋挞液，注意如果是紫薯蛋挞，那么紫薯要先蒸熟才行哦，红豆也必须先煮熟才行哦。

热心网友 时间：2022-05-13 05:27

用料
主料牛奶80克细砂糖25克淡奶油180克鸡蛋黄3个
辅料蛋挞皮8个
蛋挞的做法
1.
准备所需材料

2.
称出牛奶和淡奶油的份量

3.
白糖加入40克牛奶中拌至溶化

4.
奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀

5.
蛋黄打散倒入牛奶中

6.
然后搅拌均匀

7.
将奶油加入到蛋奶液中

8.
然后搅拌均匀

9.
再过两遍筛

10.
过筛后，把表面的大气泡用小勺去掉

11.
蛋挞皮摆入烤盘中

12.
将蛋液分别倒入挞皮中，倒八分满即可

13.
烤箱预热200度，放中层烤20分钟左右

14.
至表面开始焦黄即可出炉