在哪可以学做凉皮凉面

发布网友 发布时间：2022-04-20 00:57

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热心网友 时间：2023-07-18 07:17

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。凉皮的做法：
一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水是没有严格的比例要求，只要面能成团就行，也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。一般建议和软不和硬，和软，人工的话省力气，机器的话省机器。
二 醒面：面和好后是不能马上进行洗面的，而是要等待大概三十分钟左右，这个等待的过程就是我们常说的醒面，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面：洗面时直接加水，用手抓肉即可，对手法没有什么要求，洗到面水发白浑浊时，将其过滤到另外一个容器里面，一般洗三到四次即可彻底分离面筋和淀粉。
四 沉淀：刚洗出来的面水是不能马上用来做凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，由于淀粉的比重比水大，所以经过几个小时的沉淀后，淀粉下沉，和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻倒掉，就可以用下面相对粘稠的面浆完成凉皮的制作。
由此可见，凉皮制作的前四步主要 就是为了分离面筋和淀粉。然后用得到的淀粉制作凉皮。
五 兑浆：沉淀到位的面浆在制作之前需要对其进行适当的处置，这个处置的过程就是我们常说的兑浆，兑浆的主要目的就是确定面浆的稀稠，从而更好的把握凉皮的柔软度，这个稀稠最好用密度仪进行测量，夏天十四到十五，冬天十六到十七。再就是进行适当的添加，黄凉皮加食用碱，白凉皮加食盐或者什么都不加。
六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序，实际上只要前面的工作做好了，在制作这个环节里，做出好凉皮是顺理成章，自然而然的事情。如果前面的工作没做好，埋下了问题的隐患，那么在制作这里不论我们怎么努力，也是做不出好东西的，否则如果前面的工作做的很好，但制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。所以制作这里的方法正确也是很重要的。制作时取面浆适量，倒入凉皮罗，摇匀后放入开始锅里，大概一分钟左右，凉皮出锅即成。凉皮出锅的标志是 掀开锅盖后，凉皮表面鼓起气泡就行了。

热心网友 时间：2023-07-18 07:17

西安食润，做的很不错的。推荐给你

热心网友 时间：2023-07-18 07:18

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