如何腌制酸萝卜

发布网友 发布时间：2022-04-20 00:47

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热心网友 时间：2022-06-21 09:36

白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲
姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐
做法：
红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了；
把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次；
腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；
用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
第一步：准备一个做咸酸萝卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根据自己的实食量所定)
第二步：准备盐，糖，酒，一双筷子，一个盆，白萝卜和心里美，
第三步：烧一壶开水(备用)
开始制作编辑
首先把烧开的开水倒入盆中，盆中放入糖，放入盐，糖是盐的四倍，(或是多点也没关系)例：四汤匙糖(可多放，根据个人口味)，一汤匙的盐，然后用筷子搅拌，待糖融化，开水冷却后待用
然后，开始切白萝卜和心里美，切成条形块或片形均可，不需太厚，(最好不要超过一根手指的厚度，因为太厚不易入味)，为什么要放入心里美呢？因为心里美是红色的，这样白萝卜到时就会成为可爱的红色，吃起来就会有食欲，而且很美观。如果喜欢辣的口味，可放入一两个红尖椒，绿的也可以，这样吃起来有点辣味。
最后把切好的萝卜们放入已准备好的器皿里，把盆中冷却的水倒入器皿里，正好没过萝卜多出一个手指节那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶盖就可以，它的作用是让萝卜们可以变得脆。
注意事项

1. 把萝卜洗净削皮，切成自己喜欢的形状。我切成条状，因为记忆中最美味的重庆黔江鸡杂锅里面的酸萝卜就是长条形的。

2. 放置15至20分钟后，将会看到萝卜条在盐的作用下渗出很多水。此时加入备好的米醋，白糖。本人喜辣，所以加入干辣椒和花椒。用双手拌匀。

3. 转入可密封的瓶子或罐子，如果瓶子不密封，可以用保鲜膜密封，然后加盖。

热心网友 时间：2022-06-21 10:54

付费内容限时免费查看回答您好，我已收到您的提问，请您稍等片刻，我立即为您提供解答服务

您好，以下为做酸萝卜的方法步骤：食材准备：萝卜500克、泡椒10克、生姜10克、大蒜10克、食盐5克、白糖80克、白醋500克。

制作方法：

1.先将萝卜清洗干净，然后拿到太阳下晒2小时，接着切成条状备用，如果没有太阳晒，用布或者纸巾将萝卜表面的谁跟擦干即可。

2.萝卜中放入5克食盐，搅拌均匀后，腌制2小时，然后将萝卜腌出来的水全部去掉即可。

3.将白糖、白醋、大蒜、泡椒、生姜全部放入到锅中，大火煮开，然后放入腌好的萝卜，煮2分钟，接着将煮好的水放凉，最后将水和萝卜全部放入到碗中，耐心等待2小时，即可食用。

希望我的回答对您有帮助

热心网友 时间：2022-06-21 12:29

付费内容限时免费查看回答第一，关于萝卜的选择

白萝卜的选择要以红皮萝卜为最佳选择，萝卜要又甜又脆水汪汪的，可以直接洗干净当水果吃的那种。这种萝卜切开后会有非常紧实的肉质，一刀下去，像西瓜自然爆裂的感觉。而且萝卜的汁水可以清晰可见。

第二，腌萝卜用水的选择

正确的腌制萝卜的方法就是选对正确的水。在腌制白萝卜时，应该用泡菜水去腌制。泡菜水的做法也比较简单，先将锅中倒入适量的清水，将水烧开后放入盐，花椒，冰糖。开至大火煮沸，再煮的过程当中，不断地用汤勺搅拌，搅拌均匀后即可关火，盛入大的容器当中，待完全冷却后，泡菜水就做好了。

第三，避免生花现象

大多数初次腌制萝卜的人都会把萝卜直接放入清水中腌制，其实这样是非常错误的做法。用清水腌制的萝卜会容易滋生霉菌，就会发生生花现象，用清水腌出来的萝还卜会变的非常老、非常柴。霉菌会导致发霉，发霉前提就是有水份的存在，霉菌和虫卵生长发育时都需要充足的水份和适量的温度。白萝卜生花就是一种典型的发霉现象，这种霉菌吃了之后会让人食物中毒，产生呕吐、眩晕等不适症状。

最后就是制作腌酸萝卜的方法。要准备好白萝卜洗净，然后准备适量的红色剁椒和胡萝卜。将白萝卜，胡萝卜去皮后洗净，放入一旁备用。将洗净的白萝卜和胡萝卜上撒上盐，放置一旁腌制一小时左右，在这个过程当中，萝卜中的水分会不断的被盐渗出，这时可以选择用纱布或其他网布包裹住萝卜，将水分充分挤出后就可以进行下一步操作。将处理好的萝卜放入大的器皿当中。把冷却的泡菜水倒入器皿中，再放入些许白酒和白醋，等到全部放入后再将剁椒切碎放入。把腌好的萝卜放在阴暗通风的地方，腌制三天左右即可开盖使用。需要注意的是，在捞腌酸萝卜的时候，千万不要将油带入器皿中。

热心网友 时间：2022-06-21 14:20

爱吃酸萝卜要收藏，教你快速腌制方法，酸爽脆甜，两个小时可吃到

酸萝卜是我们生活中很常见的一种美食，它那种脆爽酸甜的味，可以直达心底，让人胃口大开。酸萝卜老鸭，酸萝卜炒肉，酸萝卜蘸辣椒，都是非常好吃的。

很多人喜欢酸萝卜，但是不知道怎么腌制，或者知道腌制，但是腌制的时间太长，很难等。

今天我来分享一道酸萝卜速成的方法，方法步骤都很简单，两个小时就可以吃到。

喜欢吃酸萝卜的快收藏起来，周末有时间就可以做一次。详细的方法步骤告诉你：

【做法】

1.首先准备一个新鲜的白萝卜，把白萝卜清洗干净后，用刀切成片。切好后装盆备用。

2.把萝卜里面加适量的盐，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟，杀一杀萝卜的水。

3. 15分钟后，用凉白开把萝卜洗一下，控干水分。

4.把控干水分的萝卜放入一个大碗中，倒入白醋，刚好没过萝卜即可，再加几勺白糖，喜欢辣的再来点小米辣。

5.然后用筷子把它充分搅拌均匀，腌制2个小时。

6.两个小时后，酸脆爽甜，还有点点辣的的酸萝卜就可以吃了，特别简单快速。

【饮食小贴士】

1.酸萝卜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中*菌的生长，减弱*菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。但是不宜长期大量食用

热心网友 时间：2022-06-21 16:28

在腌制萝卜的过程中，坛子内出现白色的浮沫，这就是霉菌和其他杂菌聚集所产生的浮沫，也就是生花，坛子生花就会影响萝卜发酵，容易造成腐坏现象，所以一旦出现生花现象就要即使处理，那么坛子为什么会生花呢？其实就是腌酸萝卜时，很多人用错了“水”！难怪坛子会生花，也不酸脆。

很多人腌萝卜时都是直接注清水腌制，其实这样做是不对，用清水腌制容易产生霉菌，从而就会引起生花现象，而且用清水腌制出来的萝卜也不酸脆，正确的做法应该是用泡菜水腌制，泡菜水的制作也很简单，下面就把整个腌酸萝卜的过分享给大家。

酸萝卜的腌制方法：

准备食材：白萝卜、泡椒、花椒、粗盐、白酒、白醋、冰糖。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

制作过程：

首先把白萝卜清洗干净，切成条放入镂空的篮子中，然后把篮子放入阳台上晾干1天，再把腌酸萝卜的坛子清洗干净，用白酒消一遍毒，再用水冲洗干净，将洗好的坛子也放在阳台上晾干一天。

第二天再开始腌制，腌制前先制作泡菜水，准备一口干净的锅，倒入适量的清水，大火烧开后，放入一把粗盐（不需要放太多盐，否则会很咸）、一把花椒和一块冰糖，用汤勺不停搅拌，搅拌均匀后即可关火，将其盛出装入大碗内，任其冷却。

这时把昨天晾晒好的坛子和萝卜条收进来，把萝卜条装进坛中，再倒入泡椒（我买的是那种一带的泡椒，里面有一些泡椒水也一并倒入），接着倒入冷却后的泡菜水，再倒入一小勺白酒和少许白醋，全部倒入后，用干净无沾水无沾油的筷子搅拌一下，最后封好坛口，放入阴凉通风处，腌制3天左右即可食用。

根据以上的方法来腌制萝卜，就不会出现生花的现象，但是也要记住，在腌制过程中，不要随意打开坛子，也不要用沾水沾油的筷子去夹萝卜，否则也会出现生花现象，做好以上的工作，那么腌好的酸萝卜保证又酸又脆。

热心网友 时间：2022-06-21 19:10

不管去哪里吃饭，大饭店还是小饭馆，都会有免费提供的开胃小菜，最常见的就是酸萝卜了。像这样的酸萝卜，成本低，味道酸酸了，人们在等菜的时候吃一点，食欲大增，胃口开了，说不定可以多点几个菜。，不过腌制酸萝卜也不是件容易的事，很多人经常腌不好，在腌制过程中坛子总是生花，腌好的萝卜也不酸脆，这是为什么呢？

在腌制萝卜的过程中，坛子内出现白色的浮沫，这就是霉菌和其他杂菌聚集所产生的浮沫，也就是生花，坛子生花就会影响萝卜发酵，容易造成腐坏现象，所以一旦出现生花现象就要即使处理，那么坛子为什么会生花呢？其实就是腌酸萝卜时，很多人用错了“水”！难怪坛子会生花，也不酸脆。

很多人腌萝卜时都是直接注清水腌制，其实这样做是不对，用清水腌制容易产生霉菌，从而就会引起生花现象，而且用清水腌制出来的萝卜也不酸脆，正确的做法应该是用泡菜水腌制，泡菜水的制作也很简单，下面就把整个腌酸萝卜的过分享给大家。

酸萝卜的腌制方法：

准备食材：白萝卜、泡椒、花椒、粗盐、白酒、白醋、冰糖。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

制作过程：

首先把白萝卜清洗干净，切成条放入镂空的篮子中，然后把篮子放入阳台上晾干1天，再把腌酸萝卜的坛子清洗干净，用白酒消一遍毒，再用水冲洗干净，将洗好的坛子也放在阳台上晾干一天。

第二天再开始腌制，腌制前先制作泡菜水，准备一口干净的锅，倒入适量的清水，大火烧开后，放入一把粗盐（不需要放太多盐，否则会很咸）、一把花椒和一块冰糖，用汤勺不停搅拌，搅拌均匀后即可关火，将其盛出装入大碗内，任其冷却。

这时把昨天晾晒好的坛子和萝卜条收进来，把萝卜条装进坛中，再倒入泡椒（我买的是那种一带的泡椒，里面有一些泡椒水也一并倒入），接着倒入冷却后的泡菜水，再倒入一小勺白酒和少许白醋，全部倒入后，用干净无沾水无沾油的筷子搅拌一下，最后封好坛口，放入阴凉通风处，腌制3天左右即可食用。

根据以上的方法来腌制萝卜，就不会出现生花的现象，但是也要记住，在腌制过程中，不要随意打开坛子，也不要用沾水沾油的筷子去夹萝卜，否则也会出现生花现象，做好以上的工作，那么腌好的酸萝卜保证又酸又脆。

热心网友 时间：2022-06-21 22:08

偶然间想起现在可以泡点萝卜泡菜，所以买了心里美萝卜。放到泡菜坛子里一多部分，剩下的用了糖醋的腌制方法快速的腌制了一些，没想到口感出奇的好。那天去天津路上买了沙窝萝卜，可是回来切开买回的，怎么那么辣，没有当时品尝的好吃，所以也用了腌制心里美萝卜的方法腌制了绿萝卜。当成早点的小咸菜还是很好吃的，心里美萝卜的腌制还没来得及拍照片，下次买个心里美萝卜再和大家分享了
主料未知
白萝卜1个
辅料
盐两勺
糖2勺
白醋3勺
步骤1腌制绿萝卜的做法大全
中等大小绿萝卜一个，洗净，削皮备用
步骤2腌制绿萝卜的做法图解
削皮的绿萝卜切成一厘米宽，4厘米左右的长条
步骤3腌制绿萝卜的家常做法
切好的萝卜条放到一个较大的盆里，放入这样的勺子，两勺盐
步骤4腌制绿萝卜的简单做法
两勺白糖
步骤5腌制绿萝卜怎么吃
三勺白醋，因为个人喜食带酸味的食物，所以如果不喜欢的可以放两勺，拌匀，然后腌制一晚上，第二天早上就可以就着白粥吃了。确实不错！
步骤6腌制绿萝卜怎么做
腌制两天后就成这个样子了，不好看，但好吃
烹饪技巧
1本人觉得为了视觉效果还是用心里美萝卜最好了

热心网友 时间：2022-06-22 01:22

主料：萝卜100克。

辅料：盐5克、花椒20粒、泡椒10个、糖5克、白醋10克。

步骤 ： 开水加入食盐后晾凉；在容器内加入花椒、糖、泡椒和白醋适量；将萝卜切细条后倒入；将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入萝卜，用水将包菜完全淹没；腌一个星期左右即可取出食用。