肉馅酸了怎样去掉酸味

发布网友 发布时间：2022-04-20 02:04

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热心网友 时间：2022-06-22 13:56

如果饺子馅放久了酸臭，很可能是食材已经变质，这种情况直接扔掉，继续食用对人体伤害很大。

如果是因为醋加多了使得饺子馅变酸，可以往饺子馅里加入适量小苏打，小苏打是碱性食材可以中和醋的酸性。很多蔬菜都是碱性的，所以还可以根据口味往饺子馅里加入海带、黄瓜、胡萝卜、菠菜等。

扩展资料：

如何识别变质肉

一摸。肉质发黏、颜色变暗，通常是判断肉类变质的首要因素。肉质发黏，是其中的蛋白质分解，在肉类表面的微生物快速繁殖、代谢的原因。而颜色变暗，有褐变迹象，则是肉里脂肪*导致的。

二看。用肉眼来看，变质肉往往还有发霉的情形。这通常就是肉类变质污染后，产生的霉菌，有青色、白色和红色等。霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，像黄曲霉菌、曲霉菌等，在变质*的肉及食品中都容易发现。

三闻味儿。闻味道也是判断肉质*与否的根据，肉类变质往往伴有酸味。另外，变质肉也会有哈喇味或者鱼腥味，这是因为，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解，生成脂肪酸、甘油等物质。一系列化学变化中，会生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质，所以有了哈喇味和鱼腥味。

参考资料来源：人民网-食用变质肉危害大 一摸二看三闻味儿识别变质肉

热心网友 时间：2022-06-22 13:57

热心网友 时间：2022-06-22 13:57

您好，新鲜的肉馅发酸原因较多，像变质、用醋调味过重、面皮发酸均可导致发酸。建议在调馅时先给肉进行排酸，用淘米水清洗3至5分钟，可以给肉进行排酸，也可以适量放些适用碱，肉不酸还鲜嫩。如果是蒸过之后发酸，就是面皮发酸所导致的，不是肉质的问题。

提问新鲜的肉做肉丸，吃起来怎么发酸？

回答做的肉丸子有酸味首先分为两个方面考虑，是做好了有酸味吗？那就要考虑你买的猪肉新鲜吗？如果是放久了之后有酸味，那么，就是存放过程中出现了变质现象，这两种情况都是不建议食用肉丸子的，建议挑选合格猪肉，并且放入冰箱存放，早日食用，这样就不容易出现上述现象

提问刚买的新鲜猪肉

回来就做肉丸，做熟后，吃起来口感有点儿发酸

在吗？

回答在的，这个有很多可能性，用的调味料，用的油都有可能，也有可能是肉本身的原因，最好是不要食用

一般是不会发酸的

热心网友 时间：2022-06-22 13:58

热心网友 时间：2022-06-22 13:58