魔芋的做法与比例配方

发布网友 发布时间：2022-04-20 00:43

我来回答

共2个回答

懂视网 时间：2022-07-30 16:26

1、将食用碱用50克的水化开

2、将2950克水烧开

3、将魔芋粉缓慢少量的倒入开水中，边倒边搅拌

4、搅拌至魔芋膨化，时间大约要15分钟。

5、将化好的食用碱倒入魔芋糊中快速的进行搅拌均匀，便停止搅拌，时间不超过1分钟。

6、盖上盖闷一会至凝固划成块状加水煮，越煮越硬。

7、魔芋煮硬了就可以了。

8、魔芋粉和水的比例：50克粉，水可以加到2000~4000克，也就是喜欢吃老一点的水可以适当的减量，喜欢吃嫩一些可以增大水量。

9、下魔芋粉一定是干粉下锅，边下边搅拌。

10、下碱时要快速的搅拌均匀，时间不要超过一分钟。

11、魔芋的特性是遇热变硬，遇冷会变软，因此长时间置于冷藏室会变得很软的。

12、魔芋搅拌的时间达到15分钟后才能去除毒性。

热心网友 时间：2022-07-21 02:24

1将食用碱用50克的水化开。2将2950克水烧开。 3将魔芋粉缓慢少量的倒入开水中，边倒边搅拌。4搅拌至魔芋膨化，时间大约要15分钟。 5将化好的食用碱倒入魔芋糊中快速的进行搅拌均匀，便停止搅拌，时间不超过1分钟。6盖上盖闷一会至凝固 7划成块状加水煮，越煮越硬。 8魔芋煮硬了就可以了。

热心网友 时间：2022-07-21 03:42

付费内容限时免费查看回答亲，1.自制魔芋豆腐碱粉比例自制魔芋豆腐的碱粉比例一般建议50:1，一斤左右的魔芋粉可用10克左右的食用碱。魔芋粉和水的比例一般为1：7。这样的比例口感适中，不软也不硬。1公斤魔芋粉差不多可以制作40公斤左右的魔芋豆腐。2自制魔芋豆腐的做法1、新鲜的魔芋去完皮以后，反复的清洗干净，随后放入料理机或者是破壁机中研磨成浆，加入一根红薯或糯米粉一起磨浆，做出来的魔芋豆腐更劲道、味道更好，这一步非常的重要，一定要记住水的比例，而且使用魔芋粉制作的话就可以省掉这一步，直接按比例调制魔芋浆即可;2、魔芋浆倒入锅里，开始沸煮。这一步必须确保魔芋浆充分煮熟，否则可能吃了会中毒的哦，因为魔芋含有一定的毒性，所以不论是使用新鲜的魔芋，还是魔芋粉，一定要保证完全的煮沸，而完全煮熟就可以消除，所以这一步同样也是最为重要的;3、充分搅拌加入的魔芋浆，防止沸锅，煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打和食用碱，这样会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁，同时也能脱毒;4、确保魔芋浆充分煮熟后，可以起锅定型啦，放入容器中或者是碗中，完全晾凉以后，放入冰箱内冷藏1个小时左右，魔芋豆腐就可以完全成型了。做好的魔芋豆腐，可以放在冰箱中存放大约3天左右，大家可以根据个人的口味直接炒着吃，或者是凉拌。3制作魔芋豆腐注意事项1、碱的用量宁多而绝不可少，水的用量宁少可绝不可多，但碱的用量也不能太多，否则做出的魔芋豆腐颜色深且碱味浓。2、魔芋粉的等级越高制作出的魔芋豆腐越好。想要更好的质量也可以适当缩小比例。3、生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用。