戚风蛋糕做好上层总是湿的，这是怎么回事呢？

发布网友发布时间：2022-04-20 02:37

共3个回答

热心网友时间：2023-06-24 01:33

1、烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕*的水分与周边差别不能太大。
2、蛋白打发不够。
蛋白的打发：
蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。湿性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

热心网友时间：2023-06-24 01:33

可能是没烤熟也可能是面火低了，最好发个图片看看

热心网友时间：2023-06-24 01:34

因为蛋糕上面有一陈奶油

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戚风蛋糕做好上层总是湿的，这是怎么回事呢？