卤水点豆腐成絮状能喝吗？

发布网友发布时间：2022-04-20 02:32

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热心网友时间：2023-09-10 02:35

食用氯化镁做的豆腐适量食用对人体无害。

很多食品添加剂对人体是有益的，比如说卤水点豆腐，氯化镁当中的镁，是人体必需的一种微量元素。氯化镁是卤水的成分之一，卤水的学名叫盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。用卤水凝固的豆花水含量在85%左右，豆腐味更浓，质地更韧。

在《食物添加剂使用规范》中标准，氧化镁可做为增稠剂或黏合剂用以豆类食品工艺品中，但不同意用工业用品取代服用级商品应用。

扩展资料：

卤水点豆腐原理：

卤水和石膏都是电解质，所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。

由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。这个过程被称作“胶体聚沉”，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。最后，将豆花挤出水分，就变成了豆腐。豆花和豆腐，就是凝聚的豆类蛋白质。

参考资料：人民网-卤水为什么能“点”豆腐？带你了解胶体聚沉

热心网友时间：2023-09-10 02:36

卤水豆腐是一种传统的食品，经过卤水处理后，豆腐会吸收卤汁的味道，口感更加鲜美。正常情况下，卤水豆腐是可以安全食用的。但是，如果卤水不干净或处理不当，就可能会产生细菌和有害物质，从而影响食品的安全性。因此，在食用卤水豆腐之前，需要确保卤水处理干净，并且食品制作过程中符合卫生要求。如果豆腐表面有明显的变质、异味或发霉现象，就不要食用了，以免影响健康。

热心网友时间：2023-09-10 02:36

当然可以吃呀这是传统的豆腐凝固方式，也一直沿用到现在。

现在对量的把控会更加严格，所以不必担心。
当然，尽量还是到大的店铺，品牌购买，这样质量更加有保证。

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