怎么淹咸鸭蛋 如何做咸鸭蛋

发布网友 发布时间：2022-04-20 02:29

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热心网友 时间：2023-07-27 05:59

咸鸭蛋是中国人的餐桌上经常见到的一味美食，咸鸭蛋腌的好，蛋黄流油，咬起来沙沙的，咸香可口，美味无比。笔者曾经腌过一次，全家人无不叫好，今天我把这个方法写出来，让大家都学学这个法，一起品尝这个美味。
1将鲜鸭蛋表面洗干净并沥干水分，或者用毛巾将鸭蛋表面的水擦干净，备用。
2将洗好的鸭蛋在阳光下暴晒2个小时（蛋黄出油的关键）。
3将高度白酒倒入一个容器里，再放入鸭蛋浸泡三分钟捞出（可轮流浸泡，无需一次性泡完，这样可节省白酒）。
4先将食盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层食盐（如果喜欢五香味，可在盐里以1比2的比例放入十三香粉料）
5将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包好放在太阳下暴晒一天。
6将晒好的鸭蛋装在塑料口袋里，将口扎紧，放在阴凉处或冰箱里保存7天左右，等咸度合适时，蛋黄吃起来就沙沙的，口感很不错。30天吃时，蛋黄流油，效果很好。
注意事项：咸鸭蛋蛋黄流油的关键是晒太阳。
如果有坛子，就装在坛子里

热心网友 时间：2023-07-27 05:59

鲜鸭蛋、精盐、酒精、黄沙、粘土、面粉、白酒、辣酱、花椒、桂皮、茴香、生姜等
步骤/方法

黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

面糊腌制法.
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5

辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

热心网友 时间：2023-07-27 06:00

咸鸭蛋的做法
1.首先当然得买回生鸭蛋啦!外壳很脏是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下

2.没有厚胶袋,我用砂锅来浸,先在砂锅底放一层食盐

3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去

4.上面再洒上层盐,盖住鸭蛋

5.倒入凉开水和少量的白酒(小潺经常泡酒,所以家里常备用九江双蒸,30度左右),浸过鸭蛋

6.饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!
7.盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.
8.白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的.
9.用胶袋包住砂锅,我怕溢出,就装在一个塑料盆里,放在阴凉处

10.我这个砂锅比较小,鸭蛋有些没有完全浸到,所以隔几天就会把鸭蛋翻个面

热心网友 时间：2023-07-27 06:00

本人有一种学来的简单快速腌制鸭蛋或鸡蛋的方法：用一盆水洗净鸭蛋表面脏污（不能用水冲，否则蛋黄就散了）晾着，准备一碗精盐，一小碗度数高的白酒，一把生花椒。
制作方法：把鸭蛋或鸡蛋放到白酒里滚一圈，放到盐碗里沾一圈盐巴，放到结实、厚实的塑料袋中，待其他鸭蛋沾好盐放入后（塑料袋不要装的太满）把花椒撒入袋子里，挤出空气扎好口再套上一个袋子，放到阴凉处，21天后就能打开慢慢吃了，这样腌制好的所有的鸭蛋或鸡蛋不会太咸，个个流油还很香。记住每次拿出后要继续扎好袋子。
（本方法与用盐水腌制的方法最大的区别就是，水淹的鸭蛋短时间没有吃完就会越来越咸。而其他方法又太繁琐）。个人生活经验，仅供参考。

热心网友 时间：2023-07-27 06:01

Hello！我是绵密沙软，富得流油的咸鸭蛋。敲开蛋壳，用筷子挑开咸鸭蛋的表面，粗粝的翻沙蛋黄中顺势流出红亮的油，一口下去，由咸到香，给我来一锅白粥都能吃得完。