自己如何用可可粉做巧克力

发布网友 发布时间：2022-04-20 02:24

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-07-28 14:58

主料：可可脂140克、动物性淡奶油44克
辅料：白砂糖60克、奶粉60克
做法：
1.将可可脂切碎，放入绝对无水（潮湿也不行）的容器中备用
2.选一个小锅，倒入40克淡奶油和砂糖奶粉，搅拌均匀后最小火熬煮，如果是选用煤气炉，最好远离火苗，让锅受热变慢，如果用电磁炉，请用保温档
3.混合物熬煮到砂糖完全融化，可用筷子沾起一些品尝，奶油糖浆需要顺滑细腻，并且不能太浓稠（严格按照我给的配方熬煮绝对没问题，请勿随意变更用量，糖浆熬煮是最重要的一步，稍有不慎很容易导致整锅巧克力制作失败）
4.熬好的糖浆倒入可可脂容器中
5.隔水加热并不停搅拌，糖浆与可可脂不会融合，这很正常，不要着急，水温控制在80摄氏度以下，没有温度计的朋友，只要确保水没有沸腾，并且不会冒出水蒸气即可
6.搅拌至可可脂全部融化，从热水中取出
7.换一个盆，加冷水，冬天用自来水即可，夏天最好用冷藏水。将混合液隔水冷却的同时不停地快速搅拌，直到糖浆液体分散成细小的珠珠，均匀分布在可可脂液体中，且混合液略显黏稠，此时加入2克淡奶油，继续快速搅拌至淡奶油分布均匀
8.持续隔水冷却搅拌至混合物非常黏稠，呈现蛋糕糊状态，并产生很多小气泡。加入另外2克淡奶油，搅拌均匀
9.再次放入热水盆中，隔水加热，基本上水的余温就足够了，见混合物底部融化一部分之后，从热水中取出，常温（不用隔水加热或冷却）快速搅拌均匀
10.搅拌中的混合物有点像是半融化的冰淇淋状，这样就是成功的关键了！步骤9用专业术语来说叫做调温，这一次的调温很重要，如果水过热，那么混合液会变得很稀，可可脂又会析出一部分，也就是乳化失败了，还需要重新隔水冷却至糊状后调温，且成品口感不够顺滑。所以步骤9和10一定要仔细，水温不能高了
11.混合物彻底搅拌均匀后便会成为细腻润滑的巧克力液，这样的巧克力液就是乳化成功的结果，可以直接灌入模具内塑型，制作成品巧克力了

热心网友 时间：2023-07-28 14:58

我的做法最简便，拿2小袋无糖奶粉共50克（家里只有这种，就地取材），50克白沙糖打成糖粉，55-60克可可粉，三粉搅拌均匀后，隔水融化85克黄油，倒入三粉中，拌匀，装入硅胶模具中，压实点，冷冻

热心网友 时间：2023-07-28 14:59

准备个杯子 和注入开水的小盆，杯子中放入糖，放到加了开水的小盆中化开糖就可以了。追问就是把可可ຢ

热心网友 时间：2023-07-28 14:59

这个自制巧克力的材料非常简单，操作也很简单，手残党也可以成功，口感不是那种丝滑的，但味道是浓郁醇厚的，而且你可以自己调节甜度，奶粉和可可粉的比例也可以随意调节，做来当小零食还是非常不错的

热心网友 时间：2023-07-28 15:00

有方法的！