芥兰是什么味好吃吗？

发布网友 发布时间：2022-04-20 00:25

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热心网友 时间：2023-09-03 11:29

香嫩美味脆甜爽口的芥兰

芥蓝(兰)
芥蓝,别称白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥蓝菜、
盖菜等,为十字花科、芸苔属一年生草本植物，栽培
的历史非常悠久，是中国的特产蔬菜之一,味道带甘
如芥，故称之为芥蓝。成熟期:8月~次年3月。
【性味归经】性凉，味甘、辛。归肺经。具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。芥蓝的菜苔质地柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，可炒食、汤食，或作配菜。
芥蓝营养调查(以100g为例)：
热量22 kcal；
蛋白质2.8 g；
膳食纤维1.6 g；
碳水化合物2.6 g；
维生素C76 mg。
食用人群
适宜:一般人群均可食用。
特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
禁忌: *不振的人不宜吃芥兰。
芥蓝和菜心有什么区别？
芥蓝 菜心
菜系 甘蓝菜的一种 白菜的一种；
颜色 叶子颜色较深 叶子颜色有两种；
绿中偏蓝色 一种是绿色，一种偏黄；
基生叶为卵形 叶子为椭圆形或卵圆形；
外观 叶子边缘多为波状 叶柄狭长，有浅沟；
有少数显著裂片；
口感 口感脆爽不硬 口感柔嫩；
有韧劲，带有苦味 生吃比较脆，清甜美味；
产地 福建和两广地区 中国华南地区。
挑选技巧：
①看叶片:
建议挑选叶片完整的芥蓝，没有黄叶子、烂叶子的为佳。
②看菜梗:
由于芥蓝的梗本来就比较粗，因此建议挑选梗比较细的芥兰。梗越细，口感相对就会越好一些，且更好入味。
③看顶部:
建议挑选顶部仍是花苞的芥萍。如果芥蓝顶部的花已经盛开了，说明这颗蔬菜已经变老了。
烹饪技巧：
1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
2、芥蓝有苦涩味,炒时加入少量糖和酒，可改善口感。
3 如需在炒时加入汤水则要比一般菜多一些，炒的时间也要长些,因为芥蓝梗粗，不易熟透。
适宜搭配。
芥蓝+白菜薹:抗癌；
芥蓝+西红柿:可防癌；
芥蓝+山药:可消暑；
芥蓝+玉米:可通便利尿；
芥蓝+白灵菇:可排毒、治便秘；
芥蓝+牛肉:可养肝明目、增强食欲。
注意事项：
1、 吃芥蓝应适量,数量不要太多，次数不要太频繁。芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
不能与兔肉同食:会引起中毒，用杨梅煮水饮之可解毒。
不能与鸡肉同食:会伤人元气。
芥蓝与牛肝相克:牛肝中含有丰富的铜、铁离子，极易使维生素C氧化而失去原来的功能，更以两者不能搭配食用。
1、止咳化痰
芥兰菜含有一定的碱性成分，食用后能利水化痰，也能解毒祛风，对咳嗽痰多、小便不利以及身体浮肿等症状都有不错的缓解和治疗作用。
2、预防癌症
芥兰菜中含有一种天然的太苷类物质，它就是硫化葡萄糖苷,这种特质进入体以后能转化成萝卜硫素，它能提高人体细胞的活性，减少病毒对人类细胞的伤害，从而也就抑制了癌细胞的生成。
3、消暑解热
芥兰菜中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。另外芥兰菜含丰富的维生素A、C钙、蛋白质、脂肪和植物醣类，有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
4、开胃促消化
芥兰菜中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，食用后能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
沙茶牛肉炒芥蓝
准备食材:
牛肉250g 芥蓝400g、沙茶酱15g 芹菜粒10g 蚝油10g生粉5g 酱油10g 料酒10g姜5g、蒜4瓣、芝麻。
步骤:
【1】牛肉切成厚度均匀的薄片，姜、蒜切成姜末、蒜末备用。
【2】取个大碗放入牛肉，将芹菜粒、沙茶酱、蚝油、酱油、料酒、生粉依次放入，搅拌均匀，腌制30分钟;
【3】芥蓝洗净,太长的切两段，将菜杆太老的部分皮去掉。锅里烧热水放一点油和盐，下芥蓝焯两分钟捞起;
【4】热锅倒油爆香姜蒜末，下芥蓝炒至断生，即可起锅摆盘
【5】再放点油,大火快炒腌好的牛肉，大概1分钟炒至变色断生即可起锅。
【6】最后将牛肉摆在芥蓝之上,撒点芝麻粒~
白灼芥蓝
准备食材:
芥蓝,蒸鱼豉油、蚝油、油、白糖、红椒、葱白。
步 骤:
【1】芥蓝摘掉黄叶、根茎上的外皮削掉，洗净待用;红椒切丝、葱白切丝待用;
【2】调料汁:准备蚝油、蒸鱼豉油，各取一汤匙调入小碗里，放适量的白糖拌匀待用;
【3】锅中烧水,放入少许的油 盐，水开后放入芥蓝焯水;
【4】焯水后的芥蓝装入盘里;摆上葱丝、红椒丝，将调好的料汁浇在芥蓝上;
【5】热锅倒油放入葱丝爆香后去掉葱丝;将热油浇在芥蓝上即可。