怎样腌酸菜？

发布网友 发布时间：2022-04-20 00:18

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热心网友 时间：2023-09-03 03:44

大白菜春天还能淹酸菜。

1、不管是用哪种蔬菜腌制，都要先将蔬菜提前晒2-3天，晒干里面的水分，然后将叶子一层层的剥开之后，放进热水中煮上5分钟，然后在冷水中过一下，沥干水分。

2、腌制酸菜的水也很重要，往罐子添加盐水或煮开的米汤，除了这两个，你还可以加一些淘米水，这样腌制出的酸菜味道也特别好，淘米水可以增加酸菜的酸性，还会在腌制的过程中产生氨基酸，氨基酸可以为人体提供丰富的维生素和矿物质元素，这样腌制出来的酸菜口感会更好。

3、腌制时放点白酒，经过处理之后的白菜放入干净无水无油的罐子之后，不过在腌制的时候千万不要碰水和油，否则很容易变质，。

如果罐子里的水多了比较容易漂浮，我们可以拿一块石头把它洗干净，放在卷心菜上面，可以让酸菜更好的发酵，封口时倒入2勺的白酒，这样可以起到杀菌和调味的作用，让酸菜的保存时间更长。

注意事项：

1、不宜食用腌制期太短的腌菜

腌菜在开始腌制的2天内亚*盐的含量并不高，只是在第3—8天亚*盐的含量达到最高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中存在许多能够产生亚*盐的杂菌，蔬菜在盐腌后可产生大量的亚*盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内。

所以，特别是自家腌制菜的时候要注意腌制时间，不要贪快，贪嘴，食用刚刚腌制好的咸菜。购买市售的腌制菜时，也要购买正规商家、厂家生产的腌制菜。

2、有肠胃疾病的患者不宜吃腌菜

腌制菜是酸性食物，腌制的过程也是发酵的过程。腌菜能帮助人体分泌胃酸，开胃解腻，如果患有肠胃疾病的人常吃腌菜，会增加肠胃的负担，可能引起溃疡加重等问题，建议这类人群还是不要食用腌制菜。

热心网友 时间：2023-09-03 03:44

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