怎样腌咸鸭蛋?

发布网友 发布时间：2022-04-20 00:13

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热心网友 时间：2022-04-28 19:12

怎么腌咸鸭蛋

腌制咸鸭蛋一定要注意腌制咸鸭蛋的水一点油都不能有，而且锅也必须是干净完整的，一定要彻底清洗干净以后再来制作，锅里面加水煮开把火关掉，稍微晾凉一些就加盐，离火以后盖子打开放凉，一直到不烫手的时候也就可以加进去了，可以少量多次的加，盐加进去以后，不再出现融化情况，就证明饱和盐水已经做好了。不同的腌制容器，需要使用到的水量都是不一样的，等到饱和盐水完全晾凉以后，就可以把鸭蛋放进去进行腌制，鸭蛋要检查清楚有没有坏掉以及彻底清洗干净，把水分擦干，然后就可以把它放到饱和盐水当中，在放进去之前，可以在鸭蛋上面裹一层白酒，白酒的浓度要高一些，这样就可以让腌制出来的鸭蛋味道变得更好。腌制25天以上，时间长一些才可以让咸鸭蛋的口感更好，腌制好以后就可以吃了。吃不完的咸鸭蛋，把表面的水分擦干，放到冷藏室里保存就可以了，大概可以保存一个礼拜。

怎么腌咸鸭蛋出油多

咸鸭蛋之所以好吃就是因为它的蛋黄会有很多的油流出来，只有油份多，口感才会更好，想要制作出好吃的咸鸭蛋，可以使用黄沙腌咸鸭蛋方法，需要准备一些精油，精盐，黄沙，适量水，先把黄沙倒进盆子里面，再加入一些精盐，精油以及水搅拌成糊状，把鸭蛋清洗干净以后水分晾干，放到粘泥当中，等到充分裹上以后放进容器当中或者食品袋当中，三个礼拜以后把泥沙去除煮熟，如果没有黄沙也可以用其他的泥沙代替，如果沙子粘性没有很好，加入少量的粘土也是可以的。

还可以使用白酒腌制方法，需要准备一些高浓度白酒，一些鸭蛋，精盐，进行腌制的时候，鸭蛋需要晾干，然后放到白酒里面进行浸润，再裹上一些精盐放到容器当中，摆放在通风阴凉干燥的地方，大概腌制20天左右就可以取出来，煮熟以后吃了。

还可以使用面糊腌制方法，准备一些面粉，加入适量的水进行调制，加一些白酒以及五香粉搅拌均匀，鸭蛋清洗干净以后晾干，裹上面糊，再裹一层食盐放进坛子当中密封，面糊以及食盐融合以后，就可以让盐分更好的进入到鸭蛋当中，大概腌制25天左右，就可以拿出来煮熟以后吃了。

腌咸鸭蛋水和盐的比例

腌制咸鸭蛋水和盐的比例是非常重要的，只有比例拿捏好，才可以让腌制出来的咸鸭蛋更加不错，大概4千克左右的清水，需要600克左右的盐，进行腌制后鸭蛋是非常好吃的。

上面给大家介绍的就是怎么腌咸鸭蛋，想要把咸鸭蛋腌制的更加好吃，就需要掌握正确的腌制方法，可以按照以上的步骤进行腌制，适当的吃一些咸鸭蛋能够补充身体所需要的营养物质，可以让身体获取更多的能量，咸鸭蛋里面的油脂以及脂肪含量比较多，所以有高血脂问题的人一次性不要吃得太多，避免对身体健康造成不利的影响。

热心网友 时间：2022-04-28 20:30

①首先把蛋进行挑选，破蛋肯定是不能腌制出好口感的咸鸭蛋。

②再将鸭蛋清洗干净，擦干或者晾干上面的水份

③老话说：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐，10斤蛋就要一斤盐。取一只小碗，里面放上适量的晶盐，开水冲盐至溶解；然后将挖回来的黄泥块给捣成黄泥土，溶解的盐水与黄土搅拌成黄泥。

④将洗干净的鸭蛋放在黄泥里，均匀的蘸裹上一层黄泥；

⑤然后再用一个盆子准备好一盆草木灰，通常这种是农村的柴火烧过留下的灰，然后将裹好黄泥的鸭蛋放在草木灰里再包裹一次

⑥然后再将裹好草木灰的鸭蛋装入坛中密封起来。放置在阴凉，通风，干燥处。腌制时间的长短和温度有很大的关系。春秋时间一般腌制50天左右，夏天35天左右，冬天腌制的时间则要更长些。

黄泥中富含氧化铁，微生特含量少，为腌制咸鸭蛋的最佳土质。再裹一层草木灰，让鸭蛋和空气完全隔离，能够保持鸭蛋的湿润，所以这种方法腌制出的咸鸭蛋会油多，味醇。不过此种方法可能在城市里面一般就不好用了，会缺少黄泥和草木灰。吃之前把草木灰和黄泥洗掉，咸鸭蛋放入冷水中火煮开，小火再煮十分钟，放凉后食用风味更佳。

2.白酒腌制法：

① 将鸭蛋清洗干净，擦干或者晾干上面的水份
②一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐；
③将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中；
④将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧；
⑤放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。

3.盐水腌制法：

①将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
②将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；
③将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；
④倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有部分油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
⑤腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

4.高压锅法：
采用高压锅来腌制咸鸭蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好！
①用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸭蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸭蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
②将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
③再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
④然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
⑤最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。
由于鸭蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀，此种方法的话，一般蛋黄不会出油。