重庆麻辣烫怎么做？

发布网友发布时间：2022-04-20 02:01

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热心网友时间：2023-07-08 23:39

麻辣烫配方
－1
汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、
三奈
、
汉源花椒
、豆腐乳汁、
醪糟汁
等熬制而成。
麻辣烫配方－2
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、
永川豆豉
50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、
排草
10克、白菌10克、
辣椒面
250克、鲜汤1500克.
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫配方－3
配方：
菜籽油
半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、
郫县豆瓣
100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、
丁香
25颗、桂皮15克、鸡精70克
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是
骨头汤
）－－平分加入中药熬半小时即可。

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