重庆麻辣鱼的做法大全

发布网友 发布时间：2022-04-20 02:01

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热心网友 时间：2023-06-26 15:57

重庆麻辣水煮鲈鱼

“江上往来人但爱鲈鱼美。习惯了吃清蒸，难得遇到冬至时的超市打折，九块九一斤鲈鱼，不如贱煮一波：麻辣水煮鲈鱼！”

用料

主料

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鲈鱼1300克

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皇帝菜300克

辅料

豆瓣酱

3羹匙

辣椒面

1羹匙

酒糟

1羹匙

干花椒粒

30颗

姜

30克

蒜

30克

香菜

30克

重庆麻辣水煮鲈鱼的做法

1.

活鲈鱼三条，将近三斤

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2.

片鲈鱼

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3.

分成鱼头、鱼骨、鱼身三部分。不要完全切段（利于下锅时一大块一大块的放）

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4.

准备材料：姜、蒜。制作麻辣锅底的原料：豆瓣酱、辣椒面、花椒粒

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5.

鱼肉里加入姜、料酒腌制

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6.

洗净皇帝菜（又名 茼蒿），切段备用

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7.

制作锅底：热锅烧油，油温达到后转小火，依次加入豆瓣酱、辣椒面、姜、蒜、花椒粒。转中火熬两分钟

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8.

加入鱼头煎两分钟

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9.

加清水，大火烧开后转小火熬五分钟（熬鱼头很重要，对于汤底入味很有帮助）

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10.

加入一羹匙醪糟，风味独特

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11.

加入其余的鱼肉

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12.

烫水煮开时放入皇帝菜烫几分钟，即可捞出装盘底

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13.

鱼肉可以较快熟，水开约总共五分钟可以起锅。鱼肉全倒在皇帝菜上，撒上香菜段

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14.

再撒上一些辣椒面。重新起锅烧2羹匙的热油，浇在上面即可。至此大功告成

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重庆麻辣水煮鲈鱼成品图

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烹饪技巧

鲈鱼贵的时候用清蒸来珍惜，廉价的时候可以偶尔贱煮一下。麻辣味的水煮鲈鱼，还算是有点奢侈的哈~