最好吃的绵阳米粉，怎么制作它的灵魂汤汁？

发布网友 发布时间：2022-04-20 01:47

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热心网友 时间：2023-05-29 17:38

绵阳米粉是用大米制作的细鲜米粉，所谓的细鲜米粉，就是由米粉加工厂制作好的米粉不用晒干。这样的米粉不仅口感好还方便入味。所以这样就成为全国独有的细米粉特色，流传省外地区细米粉视绵阳米粉为鼻祖。首先大家要了解绵阳的米粉店当天所用的米粉，都是要米粉加工厂当天凌晨送刚做好的米粉。所以食客们吃的绵阳米粉才有如此的口感。

绵阳米粉的主要食材有米粉、辣椒油、花椒苗、肥肠、牛肉、鸡肉、肉元子、豌豆、海带、笋子、高汤、葱、香菜、折耳根、韭菜。这些食材都是主流爆品，其它的调料怎么用，我后面会细讲的。绵阳米粉口味分为红汤、清汤、清红汤对浇。其中红汤又分为红汤牛肉，红汤肥肠。清汤又分为清汤鸡肉，清汤元子。对浇分为对浇牛肉对浇肥肠，在这些基础上你还可以叫老板给你加笋子，豌豆，海带这些你喜欢的配菜。这都还没完哦，老板还给你准备了放置了香菜，葱，折耳根，韭菜等的自助料台，你可以根据自己的口味选择添加这些调料。是不是想想都要流口水的节奏啊。那么我门现在就来说说如何制作绵阳米粉。绵阳米粉的灵魂其实就是底料红油和高汤。那下面我门首先介绍底料红油，

底料红油，需要材料。清油。猪油，贵州灯笼椒、郫县豆瓣、豆*、蒜、姜、大葱、洋葱、芽菜、豆鼓、冰糖、白酒、甜面酱、香料。炒制底料的过程就是简化版的炒火锅底料的过程。不能炒太干炒制7成水分干就OK。炒制好后把上面油取出就是红油。下面的渣就是底料！所以我给它取名底料红油。为什么我要强调辣椒是贵州灯笼椒。那是因为贵州灯笼椒辣味不行，但香味和颜色很正的，绵阳米粉就是不能太辣。所以不冷选太辣的辣椒。

高汤的熬制，把猪大骨，鸡架骨去腥后加生姜大葱熬制汤白。红汤的熬制！用纱布把炒制好的底料包好放桶里加入熬好的高汤，大火烧开小火熬制10分钟，放入鸡精、味精、盐调好味放保温台令其温度保持在65度左右。清汤的熬制。买一只有营养的土母鸡坎小块洗净去腥去血水加入适量的高汤，开始顿，顿制鸡肉耙就加入适量盐，鸡精，味精。调好汤味。然后捞起鸡肉。再用同样吧肉园子煮好后捞起。然后把煮好的海带压得差不多要耙的豌豆放里面，把汤放保温台保温在65度左右把肥肠洗净去腥后，用油把豆瓣，蒜，姜，大葱，炒好加花椒，少量冰糖，香叶，八角，小茴，桂皮，草果。和肥肠一起炒下，然后加适量水放高压锅压20分钟，好了后把肥肠选出备用。

使用同样方法把牛肉压好备用取一锅清水烧至90度左右。用保温台一直保温，然后捞起一碗米粉的分量放在竹箕里。然后放90度水里冒几下，不要太久几秒就OK了。将烫好的米粉加入餐具中，吃红汤就舀熬制好保温的红汤，在加入适量的红油，吃肥肠的加肥肠，吃牛肉的加牛肉。加完肉还可以适量来点海带、豌豆、笋子。在根据自己的口味选择性加香菜、葱、折耳根、韭菜。像我就都加点。一句四川话巴适得板哦。清汤就直接加熬好的鸡汤就OK了！这下你在家也可以自己做绵阳开元米粉吃了，如果你不是餐饮行业的人，自己又对做吃的有兴趣。觉得不清楚的步骤，可以私信我，或者关注我。我会一步一步给你解答。包括底料的如何炒制，香料的具体配方。在家做的小分量配方，和开店的大分量配方我都可以免费为你提供。也欢迎各路大神指点与评价。

热心网友 时间：2023-05-29 17:38

姜切成颗粒，葱切成葱花，猪肉切成一厘米平方的颗粒状，锅烧热，倒油，放入切好的肉丁，肉出油，放入八角，草果，小茴香，白扣，用小火慢慢煸炒,炒至肉丁发黄，放入豆瓣酱花椒姜粒，继续慢炒，炒至豆瓣酱翻砂有香味，放入高汤，加味精，鸡精，稍微熬一会，汤料熬好，将八角草果小茴香白扣捞出来，汤料就好了。

热心网友 时间：2023-05-29 17:38

底料红油，需要材料。清油。猪油，贵州灯笼椒、郫县豆瓣、豆*、蒜、姜、大葱、洋葱、芽菜、豆鼓、冰糖、白酒、甜面酱、香料。炒制底料的过程就是简化版的炒火锅底料的过程。不能炒太干炒制7成水分干就OK。炒制好后把上面油取出就是红油。下面的渣就是底料！所以我给它取名底料红油。为什么我要强调辣椒是贵州灯笼椒。那是因为贵州灯笼椒辣味不行，但香味和颜色很正的，绵阳米粉就是不能太辣。所以不冷选太辣的辣椒。

热心网友 时间：2023-05-29 17:39

牛肉切块儿焯水。砂糖由小火熬成糖色。放入牛肉加豆瓣酱红油一起炒。下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒花椒葱炖煮两小时。出锅前加味精。把煮好的米线放进去撒，上葱花即可。