做包子需要的原料

发布网友发布时间：2022-04-20 01:46

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热心网友时间：2022-05-12 23:12

做包子需要面粉、澄粉、玉米淀粉、盐、细砂糖、双效发粉或双效泡打粉、乾酵母或新鲜酵母、碳酸氢铵、白油。

1. 面粉，而面粉有分为高筋面，中筋面粉（又称为普通面粉）及低筋面粉3种，筋度越低的面粉，做出来的包子皮越松软。反之，高筋度的面粉做出来的成品韧性比较大，比较有嚼劲。除此之外，市场上还有一种做包子特用的包子粉，筋度地，粉特白及加入了一些做包子用的蓬松剂，蒸出来的包子特别松软，色白及大。

2. 澄粉，即为小麦淀粉，为不含蛋白质的面粉，所以没有筋度，被加入制作包子的面粉中以降低粉的筋度，进而使成品更加松软。

3. 玉米淀粉，由玉米提炼出的淀粉，与澄粉相同的作用。在难以取得澄粉的情况下用来取代。

4. 盐，主要具有调和甜味或提味作用，一般使用精制细盐，制作面团时加入少量盐，还具有增加面粉弹性的作用。

5. 细砂糖，为包子制作不可缺少的主原料之一，除了增加甜味，还能柔软成品组织。

6. 双效发粉，双效泡打粉，是一种由小苏打粉再加上其他酸性材料所制成的化学膨大剂，由溶於水即开始产生二氧化碳，然后再蒸制时遇高温再产生大量气体，取得松化包子皮的作用。普通发粉一开始遇水就开始产生二氧化碳，等到上笼蒸时就没有产生气体的作用了，所以效果没有这么好。

7. 乾酵母，新鲜酵母，酵母为一种单细胞植物，加入面团中发酵可产生气体体使面团体积膨胀，并产生特殊风味。使用时新鲜酵母用量为酵母粉的二倍，应密封置於冰箱冷藏保存。

8. 碳酸氢铵，俗称臭粉，也是制作特别松软包子皮时所使用的膨松剂之一，使用量极为微少。

9. 白油，俗称化学猪油或氢化油，乃仿照猪油性质氢化制成无臭无味的白色固态油脂，用白油能是包子皮更为洁白。在无法取得白油的情况下，可以用猪油或玉米油或大豆提炼的沙拉油取代。