食品营养知识内容

发布网友 发布时间：2022-04-20 01:44

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热心网友 时间：2023-06-30 17:58

因此，食品营养科学研究的内容主要包括：

1．食品营养科学的研究对象，发展概况，以及其在酒店管理中的地位和作用。

2．食品质量的意义、要求和标准，以及食品的保管和储存。

3．人体营养素的组成、生理生化功能及其来源，食物消化与吸收原理。重点突出六大营养要素即蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、矿物质和水的营养价值、特性，以及它们对人体的特殊作用。

4．食品和饮料的基本构成、营养价值和卫生标准。重点突出肉、禽、蛋、海鲜、蔬菜、水果等常用食品，以及酒类、饮料的分类、储存、养护和质量检验指标等。

5．合理营养的科学概念，正常人的营养素供给标准和原则，膳食营养结构特点。平衡膳食与科学配餐。

6．食品烹调对营养亲的影响，如何有效地保护食品营养素，减少营养的损失，提高食物利用率。

7．应用食品法规，研究餐饮业的卫生管理，包括厨房和餐厅卫生、餐具卫生、酒吧卫生、宴会卫生和餐饮从业人员个人卫生。

8．食品污染的原因和渠道，食物中毒、食摄性传染病、寄生虫病的原因和预防措施。

9．消费者合法权益的保护。

热心网友 时间：2023-06-30 17:59

人类的生存离不开食物，人们进食的目的主要是为了摄取食物中的营养素，以保证身体正常生长、发育，并从事社会活动。这种能保证身体生长、发育，维持生理功能和供给人体所需能量的物质，叫做营养素。
它包括：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水、无机盐六大类。

一、蛋白质
蛋白质是与生命、与各种形式的生命活动联系在一起的物质，可以说，没有蛋白质就没有生命。它是机体的重要物质基础。机体的每一个细胞和所有的器官都有蛋白质的参与，成年人人体内大约含蛋白质16.3%。即一个体重60千克的人，含有蛋白质9.8千克。人体的蛋白质实际上都处在不断的合成和分解的动态过程中。估计每天大约有3%的蛋白质的参与和更新。
1、蛋白质的化学成分与分类
蛋白质种类繁多，千差万别，分子结构相当复杂，蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫、磷等元素组成。构成蛋白质的基本单位是氨基酸。在组成蛋白质的20多种氨基酸中，有8中氨基酸在人体中不能合成，或合成的速度不能满足机体的需要。必须从食物中摄取。这些氨基酸就称为必须氨基酸。它们分别为：异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。除上述8中氨基酸外，还有一种氨基酸对婴儿来说也是必需氨基酸。其余的氨基酸在机体蛋白质生物合成时，也是需要的。但能在体内合成或者可以由其他氨基酸转变而成，不一定由食物供给，故称非必需氨基酸。
机体中的蛋白质代谢过程是复杂的，它既需要代谢必需氨基酸，也需要代谢非必需氨基酸。食物中蛋白质的必需蛋白质的含量对人体的健康有很大影响。为了保证人体合理营养的需要，一方面要充分满足人体对必需氨基酸所需要的量，另一方面，还要注意各种必需氨基酸之间的比例。蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类、数量和构成比例。其种类、数量、构成比例与人体内的蛋白质构成越相近其营养价值就越高。几种食物适当混合食用可以使各种蛋白质所含的必需氨基酸相互补充，使混合的比例接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的“互补作用”。根据这一点，应大力提倡食品种类的多样化，荤素混吃，粗细搭配等。