生日蛋糕都有什么类型？哪种最好吃？

发布网友 发布时间：2022-04-20 01:54

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热心网友 时间：2023-10-03 13:29

1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：
A. 蛋白类：此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
B. 海绵类：此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，特点：口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。
海绵又分全蛋打发和分蛋打发：
a.全蛋打发的海绵：
1.蛋温室加糖（隔水加热摄氏42度）打发--
2.低筋粉粉过筛拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打发的海绵：（法国海绵）
1.蛋黄+糖盐（隔水加热摄氏40度）打发--
2.蛋白打发（干性）--
3.混合蛋白和蛋黄筛入面粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 面糊类蛋糕--又称重奶油蛋糕类：此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。

热心网友 时间：2023-10-03 13:29

水果蛋糕比较好吃，这样吃起来不是很腻，可以尝试下哦

热心网友 时间：2023-10-03 13:30

软芝士蛋糕：
①奶油奶酪270g隔水软化
②软化好的芝士用蛋抽打均匀
③锅中加入80g黄油，180g牛奶，大火煮至沸腾
④分三次将煮沸的牛奶黄油加入搅顺滑的芝士中
⑤加入低粉55g，玉米淀粉40g，搅拌均匀无颗粒
⑥加入蛋黄125g，搅拌均匀无颗粒
⑦蛋清250g，155g砂糖分俩次加入蛋清中慢速打发至微微流淌状
⑧分三次将蛋白霜跟芝士糊搅拌均匀
⑨8寸膜底摸黄油，铺油纸，芝士糊倒入模具 轻震
⑩进烤箱，上火230度下火150度水浴烤20分钟，改上火170度下火140度继续烘烤60分钟

热心网友 时间：2023-10-03 13:30

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