松茸的制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-19 23:58

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热心网友 时间：2022-04-16 11:59

松茸，被称为“菌中之王”，是一种纯野生的珍贵食用菌。不论口感和功效，都堪称一绝。特别是《舌尖上的中国》播出后，在国内更是掀起一番热潮。

《舌尖上的中国》说：“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式！”

下面给大家介绍松茸的家常做法

一、松茸排骨汤的做法

用料 :松茸\排骨\枸杞\盐

1、把松茸，排骨，还有枸杞清洗一下

2、锅里烧开水，把排骨焯一下去掉血沫

3、松茸换水继续泡发，记住，这时候泡蘑菇的水就不要丢掉了，等一会做汤的时候加进去，味道很好的

4、取一砂锅，把所有的材料扔进去，加清水还有刚才泡蘑菇的水，大火烧开后，转小火来煲制

5、一个小时后煲好了，加少许盐就可以了，不用加任何调料

二、黄油煎松茸的做法

1、新鲜松茸洗净切片，松茸表面的黑色不用完全洗白，这是所谓的松茸醇非常有营养价值。

2、切一小块黄油备用

3、平底锅下黄油融化

4、切片的松茸下锅煎制，小火

5、煎至边角处微焦即可出锅

6、放一撮食盐在盘边，或用手适量撒几颗盐几颗，不沾盐吃也好吃

三、炒松茸的做法

用料

松茸适量，青椒一条，湖南椒两条，蒜蓉一条，茭白两条，胡椒粉适量，蚝油、盐，酱油适量

1、全家福

2、松茸洗净后用小刀轻轻刮掉松茸表面的泥 洗净后切片 茭白滚刀切片 辣椒切丝蒜蓉切粒

3、热锅后放油，爆香蒜后放入辣椒跟茭白再放入松茸。炒至松茸软化后放入盐酱油跟蚝油。

四、松茸饭的做法

用料

新鲜松茸4个,大米1杯（0.5杯米可做一碗饭）,油（葵花籽油或玉米油）2小勺（10ml),盐（玫瑰盐或盐之花）适量,酿造酱油适量

1、首先，大米洗净，浸泡20分钟-30分钟，计好时，不要过短或过长松茸饭的

2、泡米的同时，处理松茸，首先用刀削掉根部带土的部分，然后如果懒的话就用水快速冲洗掉松茸表面的泥土，千万不要浸泡。如果勤快的话就用干净湿布慢慢擦掉表面泥土（可能需要花费较长时间）处理松茸的刀，竹片刀或陶瓷刀最佳，如果没有的话材质好的不锈钢刀也行，千万别用铁菜刀。

3、松茸中间可以切完整的片，两边或颜值低的部分就切1厘米的丁就好啦。

4、记住，一定要先把松茸煎或炒香！首先热锅倒油，煎松茸片，两面煎到有一点金黄，取出待用（如果你用电饭锅也可以，先用一个没有铁锈味的锅来做煎松茸这一步）

5、加进来拌匀，再加1.5倍的水（水量与锅有关系，铸铁锅1.5的水正好，如果你用电饭锅就加平时做米饭那个比例的水）盖上锅盖，开中火烧10分钟左右（用电饭锅的同学就把松茸丁和米都倒电饭锅里就好了）

6、这个时候饭的表面看不到水了，开盖，把煎好的松茸铺上去，继续盖上锅盖，转最小火焖10分钟的样子，关火再焖10分钟（电饭锅这一步骤相同）

五、松茸油（留住美味，四季享用）的做法

用法:新鲜松茸250g、玉米油/葵花籽油500毫升

1、清洁松茸，用干净半湿的布将松茸表面泥土擦干净，侧重点是松茸的帽子部分，如果不想熬好的油偶尔吃起来有沙子土什么的，请仔细～也不要用水洗，会损失大量的香味

2、然后用削皮刀，削掉帽子以下部分薄薄薄的一层皮，有人讲究用手撕的，两种都尝试过，相信我，只要削皮刀没铁锈味儿，不会影响松茸的味道，当然陶瓷削皮刀更好。靠近根部的会有比较多的土在里面，大胆的用刀削掉。松茸处理完毕。现在它的样子应该是除了伞帽部分其它部分都白白嗒（有人不削皮，如果你能有把握清理干净泥沙。我想也没什么问题）

3、用刀（陶瓷刀最优）把松茸切均匀的薄片，这样可以缩短熬油时间，薄厚不均可能会造成有的熬糊了有的还没熬尽水分

4、把油倒入锅中，加入切好的松茸片（油一定要选用本身没特殊味道的油，如葵花籽油和玉米油，否则会遮盖松茸本身的味道）开小火，搅拌一下，让油盖过松茸，持续用小火加热40分钟到一小时（不要盖锅盖，期间注意观察搅拌，待松茸片变成深金*（待松茸颜色金黄就需要密切关注锅中情况，以免熬糊了前功尽弃嘿嘿嘿嘿），筷子触感发硬，即可关火，将锅子移开燃气灶，防止余温继续加热，晾凉，装入准备好的干净无水密封瓶保存即可。

六、松茸汤的做法

配料：鲜松茸3-4个、清水适量、盐少许、香葱少许

1、松茸去根去泥沙，用面粉或淀粉水洗净，再用清水冲洗干净，切片。香葱洗净切粒。

2、砂锅中加入2-3碗清水，放入切好的松茸片，大火烧开转小火炖15分钟，出锅前加入少许盐和香葱碎即可。

3、如果有的话可以加一点鲜鸡汁会更有味道。

七、松茸炒饭的做法

用料：干松茸、米饭、小青菜、胡萝卜、豌豆、虾仁、香葱、盐、酱油

1、松茸浸泡在水里泡发

2、准备一些家里有的蔬菜、海鲜等,并处理成相仿的大小

3、热锅里面加入适量橄榄油,依次先放入准备好的食材,记得比较难熟的食材先放入,菜炒的差不多后加入盐调味

4、然后加入米饭,点入2勺浸泡松茸的水,让米饭焖一下,然后翻炒均匀

5、最后加入一点酱油调味,撒上香葱即可

八、松茸鲍鱼鸡汤的做法

用料 ：活鲍鱼8～10只、土鸡一只或半只、鲜松茸3朵、红枣、枸杞各5粒、姜葱盐适量

1、鸡飞水，捞出温水洗净沥水。

2、另烧一锅开水，放入鸡、红枣、姜大火烧开转小火炖约1小时。

3、鸡汤煲好时放入松茸片、枸杞炖10分钟，再放入鲍鱼炖开后转小火炖5分钟。

4、放入葱结，调入盐即可。

5、自然醇香，营养丰富！

九、松茸竹荪汤 | 清淡，养胃的做法

配料：松茸2个、竹荪3个、柴鱼花片4-5片、盐一小勺

1、柴鱼花片放入冷水中，大火煮至即将沸腾；

2、捞出柴鱼花片，放入泡发好的竹荪和切片的松茸，大火煮10min；

3、关火后放入少许的盐，和刚才煮过的柴鱼花片即可，特别特别的清单！

4、松茸也可以直接切成片，涂少许的橄榄油，撒少许的海盐，放入箱200度烤10min即可

十、松茸山药汤的做法

配料：松茸、山药、枸杞适量

1、干松茸用矿泉水泡一小时左右，洗净，用小刀将干枯的部分削去

2、山药去皮，斜切片，厚度3mm左右

3、枸杞干适量，挑去干枯的

4、加入松茸、山药，放入矿泉水至8分满；

5、大火烧开，去泡沫，加盖小火煮25分钟，此时会有阵阵清香弥散

6、加入枸杞，再煮5-10分钟，放入少量盐即可

十一、松茸粥的做法

用料：干松茸一把、米150克、盐

1、米泡10分钟，干松茸泡发

2、锅中加适量水，放入米，大火煮干，加入切小块的松茸

3、小火继续煮，煮的过程中，顺着一个方向搅，这样煮出来的粥才会稠

4、大概小火慢慢熬45分钟，加入盐就可以起锅了

十二、松茸刺身的做法

用料：松茸300g、芥末、寿司酱油、寿司调味醋

1、松茸洗干净，切薄片

2、根据个人口味制作沾料

忌：为了口感，吃松茸刺身不要泡水

热心网友 时间：2022-04-16 13:17

切去底部的菌根、轻轻用小刀从上朝下刮去表面的泥土，再用干净的湿毛巾擦拭一遍，一颗完美、整洁的松茸就处理完成了。
接下来，选择一种喜欢的方式，在家享受国宴待遇吧。

返璞归真,松茸刺身

最简单的处理方式，往往挑战的是最顶级的食材。所以，如果你手中的松茸洁净无暇，那最好的食用方式就是切片、蘸一点点酱油（好酱油很重要）。
鲜松茸微带韧性的爽脆感、清甜、清新的香气，好好体会吧。

最具仪式感:碳烤松茸

试过一次之后就明白了，为什么高级日料将炭烤松茸排名放在松茸刺身之前。

安安静静的守着一炉安安静静的火，安安静静的看着松茸片因受热而卷起、再缓慢的舒展平复，当晶莹如露的松茸油微微渗出的时候，便是享用的最佳时机。只需要一点点盐，甜、香、韧会复合出超乎想像的滋味。

最难拒绝的黄油煎松茸

黄油所自带的浓郁的香气，恰好和松茸的清香相得益彰。做这道菜的技术含量几乎为零，友情提示是先搞清楚您手中的那块黄油的盐分含量，然后把给自己吃的那片松茸切的稍微厚一点。

最家常的皱皮椒清炒

虽然火候是专业厨师的必修课，但对于家庭实践而言，炒的生一点过一点问题并不大。之所以选择皱皮椒，是因为它脆嫩微辣的口感正好可以衬托、而不是掩盖松茸的香气，不信您换成尖椒或者青椒、甜椒，都不是那么回事儿。还有一个小秘密就是用特级初榨橄榄油来炒，清香、清香、还是清香。

最鲜美的松茸鸡汤

如果松茸品相不那么好，拿来炖汤是最物尽其用的方案：要的，是增加在汤中的鲜味与香味。当然，最重要的因素是能够炖出来一锅好鸡汤。（这属于另外一个专题的内容）然后，在滚开的鸡汤中放入鲜松茸，烧开、关火、焖上三分钟，然后分汤吃肉。所有的一切都恰到好处

最温暖实在的松茸焖饭

制作过程：把排骨焯水之后用生抽、料酒、盐腌透，电饭锅中按正常比例放米、放水、放土豆、放排骨；按下煮饭键。煮好后，把松茸片铺上，按下再次加温键；三分钟之后，鲜味四溢，就可以尽享美食啦！

热心网友 时间：2022-04-16 14:51

一、慢烤松茸做法：

1、 清洗松茸，在切开的松茸片的一面用油刷抹上油。

2、 接着将松茸摆放在烤盘上，慢火烤（根据喜好也可以用炭火烤）。再用油刷把另一面刷上油，松茸本身含有丰富的水份，在烤的过程中会不断有水气冒出，要耐心点慢慢烤哦，将松茸水份烤干 ，记得翻面，静侯松茸慢慢地变成金*。

3、 最后，趁着热气在松茸表面均匀撒上少许海盐，慢慢烤出松茸的原汁原味。

二、松茸粥做法：

1、 大米泡10分钟，松茸清理干净后切丁。

2、 锅中加适量水，放入大米，大火煮开，加入松茸。

3、 小火继续煮，煮的过程中顺着一个方向搅，这样煮出来的粥才会浓稠。

4、 小火慢慢熬约45分钟，加入盐就可以起锅了。

三、松茸刺身做法：

1、 清理松茸并切片，切好的松茸片下面垫冰块或松茸直接放冰箱冷冻20分钟。

2、 制作芥末、酱油等蘸料。

3、 挑选5-7厘米的松茸，口感嫩脆鲜甜，即刺身的松茸用小一些的，不光脆而且很甜。刺身松茸切记不要沾水，直接用陶瓷刀刮干净。

四、松茸火腿饭做法。

1、 云南火腿切丁和松茸切丁随意翻炒一下备用。松茸不要切得太碎，大小适中口感更佳。（高温会使松茸水份流失而收缩，所以松茸可以多放一点）。

2、 大米洗干净放入电压力锅加水，把炒好的火腿松茸丁倒入电压力锅，开启煮饭模式。

3、 煮好饭出锅前搅拌均匀，由于火腿本身咸度够高，所以基本不用额外放盐。

松茸虽然娇贵，但做法其实很简单，从料理方式上看是很有亲和力的一种食材。以上介绍的是比较常见的松茸菜式，但其实松茸还有很多种料理方式。比如清蒸、红烧、松茸炒肉、松茸炖鸡、松茸炒饭、松茸油、松茸泡酒……甚至清水煮松茸都会香得要命。

我很少看到网上有人推荐的吃法就是--火锅，但松茸产地的人们很喜欢这种吃法，我个人也非常喜欢，哪怕不喜欢菌菇汤底火锅的人也会贪那松茸四散的清香鲜甜。

有小伙伴问在做菜时松茸怎样才算熟了，嗯，可以生吃的食材，熟度就根据自己喜欢的来吧。

料理松茸最后才放盐很重要，过早放盐会让松茸水份析出。松茸菌原本丰满的口感、弹牙，仿佛美少女一下美人迟暮。

热心网友 时间：2022-04-16 16:43

一、松茸炖鸡

准备的材料需要：鸡肉、松茸、葱段、姜片、盐、枸杞

首先我们将买来的鸡肉切成块放入锅中焯水，焯水后将锅中原本的水倒掉重新添加清水，并放入葱段、姜片。然后第二步我们清洗松茸，清洗松茸的时候用竹片将松茸身上的泥土刮掉，然后在水龙头用水清洗，找一块布将松茸头上的杂质轻轻去除即可。之后将松茸沿着松茸的形状切片。切好以后就可以将松茸和枸杞一同放入锅内了，并开始用中火慢炖，炖的过程中时不时用勺子瓢一下锅中的浮沫和油脂，煲一个小时之后等鸡肉完全熟透就可以放盐了，放入盐之后闭上锅盖再炖20分钟左后即可出锅，出锅之后可以放一些酱油或者胡椒来调味。

二、松茸炒鸡丝

需要准备的材料：松茸干片、鸡丝、青红椒、盐、葱姜丝、生粉、黄酒、油

首先我们要准备松茸干片，将松茸干片在40°左右的温水中泡20分钟左右取出切成丝。之后准备油锅，将油锅烧至六成熟，准备松茸、青椒、鸡丝划油，划油之后将油沥干，再在锅中加油并烧热。然后在油锅中放入葱姜丝煸香，加入料酒、盐、鸡汤和之前划过油的原料，炒至香味溢出后用生粉勾芡就可以了，一道香喷喷的松茸炒鸡丝就完成了。