松茸菌怎么炒

发布网友 发布时间：2022-04-19 23:58

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热心网友 时间：2022-09-23 22:32

用料
姬松茸
300g
五花肉
400g
生姜
适量
小葱
适量
食盐
两勺
。
做法

1/24 姬松茸经常会和别的茸混淆，其实也很好区分。姬松茸是帽大脚小，很不均匀，外形是黑帽白脚。

2/24 五花肉冲洗干净，去除血水，切小片。可以再用开水稍微烫一下。

3/24 姬松茸洗净，去除杂质，用温水泡发开。

4/24 泡开的姬松茸沥干水分，也可以用厨房纸吸干。

5/24 泡发姬松茸的水沉淀后留着备用。

6/24 五花肉加半勺食盐，一勺生抽，一点泡姬松茸沉淀后的水，搅拌均匀，腌制一会。

7/24 生姜切成丝，香葱切葱末。备用。

8/24 起锅，倒食用油。油锅七成热，加半勺食盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅。

9/24 加姜丝。爆香。

10/24 撇去姜丝，倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。

11/24 炒至五花肉变色发白，加入半勺料酒，翻炒均匀。

12/24 盛出五花肉，锅底留油。倒入煮好的姬松茸。

13/24 翻炒至姬松茸变色。

14/24 加入盛出的五花肉片。五花肉和姬松茸翻炒均匀。

15/24 加半勺料酒。翻炒至五花肉肉皮焦黄，姬松茸出汁。

16/24 加入刚才泡发姬松茸留下的水。

17/24 汤汁以没过食材一半为佳。

18/24 翻炒均匀，让食材和汤汁混合均匀。加一勺盐，一勺白糖，一勺料酒。开大火，翻炒均匀，盖上锅盖炖煮。

19/24 等到锅中的水大开，翻炒片刻。再加入一勺白糖，换小火继续炖煮。

20/24 煮到锅里汤汁逐渐浓稠，姬松茸和五花肉相互混合彼此香味。

21/24 撒些葱花，再加入半勺味精提鲜。翻炒一会，待锅里汤汁快烧干，出锅。

22/24 装盘。

23/24 再撒上些香葱末。

24/24 开吃！

小贴士
1、姬松茸要提前泡水，用温水比较合适。冷水不容易泡发来，热水过烫会将松茸的营养物质破坏。温水不但可以将松茸泡发开，也使松茸的营养物质有效释放。
2、泡发姬松茸的水中含有姬松茸中的营养，可以留着沉淀后再用。
3、五花肉选用肥瘦相间的三层肉最佳。做出来肥而不腻。

热心网友 时间：2022-09-24 00:07

芦笋炒松茸：

食材准备：

芦笋200克，松茸100克，葱，姜，蒜，盐，鸡精，蚝油。

制作方法：

步骤1.

将芦笋去除外皮切成小段。锅中烧水，水开，滴上1滴食用油，再放入清理好的芦笋，焯煮至八成熟，捞出过冷水，放在一边，备用。松茸清洗干净切成薄片，备用。葱，姜，蒜分别切成薄片备用。

步骤2.

锅中倒入少许的油，油温5成热下入一部分葱，姜，蒜爆香然后下入松茸炒至断生。

步骤3.

待松茸炒至断生后放入焯煮好的芦笋，和剩余的葱，姜，蒜，翻炒至芦笋全熟，加盐，鸡精，蚝油调味，并翻炒均匀，出锅时加入少许的明油。

这样一份营养满满的芦笋炒松茸就做好了，虽然没有肉类相配，吃起来比肉还香~

技术总结：

炒制菜品时葱，姜，蒜，的加入是分2次加入的，这是芦笋炒松茸入味的关键，先一步加入葱，姜，蒜爆香后会使油脂增加香味。但在高温的作用下味道也会转淡，这时再次加入葱，姜，蒜会让香味更浓郁。

3.最后加入盐，蚝油，鸡精等的调味料，可以让菜品的鲜度提高，也会更好的入味，否则因为芦笋不易入味提前加入会使调料粘在锅上或被松茸吸收，使松茸口感偏咸，而芦笋又淡而无味。

热心网友 时间：2022-09-24 01:58

素炒松茸蘑菇是一道美味的家常菜肴，主要材料为新鲜的松茸蘑菇。松茸蘑菇肉肥厚，味道鲜美，营养丰富，是名贵的野生食用菌。材料:松茸蘑菇，胡萝卜，葱，蒜，花生油，香油，蚝油，盐，水等等

新鲜的松茸蘑菇削去根部清洗干净泥沙。切记松茸蘑菇一定要单朵并且根部朝下清洗，防止泥沙进入菌盖中影响食用

胡萝卜清洗干净削去外皮，取半根切成厚薄均匀的胡萝卜片，清洗干净的松茸蘑菇从柄部横刀切开，再竖刀切成厚薄均匀的蘑菇片，葱、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、蒜片备用

锅中加水煮沸放入胡萝卜片焯水10秒，捞出立即过凉水沥干水分备用

热锅加入适量的花生油把葱花、蒜片爆香，倒入松茸蘑菇片和胡萝卜片翻炒均匀

加入适量的蚝油和盐调味儿旺火翻炒均匀关火

关火后点几滴香油搅拌均匀即可出锅，装入盘中，成品！开始享用美味佳肴吧！

热心网友 时间：2022-09-24 04:06

工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<5分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.松茸的香味浓郁，所以在清洗的时候，也有窍门，不能直接放在水中浸泡，而是要放在流水下，边冲洗边用海绵或棉布轻轻擦拭，这样既洗的干净，又避免过多水分影响其味道

2.洗净的松茸沥干水分，切片

3.芦笋去掉根部老皮，切斜刀段，红椒切块，半根胡萝卜去皮切菱形片。再切少量姜片爆香用

4.由于食材的软硬度不同，尤其是松茸片，柔软易碎，芦笋清脆易熟。所以炒素菜，首先注意的就是不同食材分时间放入，这里咱们先做的就是将芦笋、松茸片分别放入滑油。这是第一个窍门

5.所谓滑油，就是在油温4成热的时候，放入食材，过一下油，这样的目的是炒出来的菜鲜美、滑嫩。 给松茸滑油，不要用铲子炒，用比较深的炒锅，快速颠勺

6.给松茸滑油后，放入芦笋。滑油的时间很短，基本5-6秒就够了，盛出备用

7.炒素菜第二个窍门就是提前做好需要的调味汁。 有些朋友会觉得麻烦，其实这一步很重要。炒素菜一般都会用时比较短，绿叶菜一类的时蔬或者菌菇，滑油、调味、勾芡，是比较常见的重要步骤。一个素菜1-2分钟就能做好，提前做好调味汁，平衡好咸淡，避免炒菜的过程中口感出现偏差（过咸或过甜），使得蔬菜保持着鲜嫩爽口的口感。 （调味汁我用了2大勺的蚝油、半小勺淀粉、少许盐、适量清水）

8.第三个窍门就是所有食材炒好后再勾芡，保持勾芡的度恰到好处。 刚才盛出松茸和芦笋后，锅内放少许食用油，爆香姜片，倒入胡萝卜片和红椒段，翻炒半分钟。 勾芡的目的是在淀粉遇热糊化的过程中，使得调味汁粘稠，均匀包裹食材，菜肴更光滑鲜亮

9.所有食材都放入，再倒入提前做好的调味汁，汤汁似有似无，均匀包裹食材后，这样状态最好。 烹制中，调味汁放入的量根据食材来调整；炒菜过程中食用油不能放的过多，否则调味汁不易包裹在食材上

10.这样做出来的一盘素菜，咸香爽口，色泽还鲜亮，味道更是错不了