每次蒸出来的馒头都很硬，是不是发面没有发好？

发布网友发布时间：2022-04-19 23:49

共5个回答

热心网友时间：2023-08-13 09:20

馒头蒸出来发硬的原因，主要因素有二个，第一是发面问题，第二，面粉问题。

我以前也喜欢自己蒸馒头，蒸馒头的关键就是发面，发面有三种方法，第一种是酵母发面，第二种是泡打粉发面，第三种是用老面发面。对于初学者通常是采用安琪酵母发面，优点是发面快，操作简单，缺点是蒸出来的馒头有一股甜酒味。第二种泡打粉发面，也很容易上手，发出来的面，在蓬松度上明显不及安琪酵母发的面好，很多新手采用泡打粉发面蒸出来的馒头，往往就会出现发硬的问题，就是因为面没有发好，不够蓬松，所以才会发硬。

第三种用老面发面，这难度较高，不是经常做馒头的北方人，很多新手采用老面发面，往往就会出现发面失败的情况，从而导致蒸出来的馒头是个死面疙瘩。

所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。

而另一个原因，是面粉质量太差，也会产生蒸出来的馒头发硬的问题，这个问题在过去存在，现在粮油店或者超市出售的面粉质量应该都是比较有保证的，不存在质量问题，可以不考虑这个因素。

热心网友时间：2023-08-13 09:20

蒸的馒头发硬主要原因有两个，一个是发酵粉放少了，另一个是面团没有充分发酵。

　　蒸的馒头发硬的原因

　　蒸馒头蓬松的主要原理是，利用酵母菌将面粉中的糖发酵成酒精和二氧化碳。其中的二氧化碳溢出，可以让馒头内部形成蜂窝状气孔，使馒头更加蓬松。

　　发酵粉用量太少，酵母菌发酵产生的二氧化碳不足以使馒头膨胀，蓬松，所以蒸出来的馒头发硬。

　　面团没有充分发酵可能是，酵母菌分散不均匀，或者是温度不对也会导致馒头发硬。酵母菌需要在35到37度左右的环境中才能充分繁殖。当然也要注意发酵的时间，发酵时间短也会影响发酵的效果。

热心网友时间：2023-08-13 09:21

1、和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

需要注意的是，和面时加入的水太多，发面时就会处在“不发”的状态，蒸出的馒头是一种“死面馍”，蒸制出来自然是比较硬的。如果和面和硬了，再次加水使面团变软，这样处理的话，面团一样是没有稳定性，蒸制出的馒头也会变硬。

2、面团发酵时间过长：一般来说，面团发酵过度，面团就会失去原有的骨架，抓起来有种散散的感觉，这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。

正常情况下，使用拳头大左右的老面，然后使用40度左右的温水和面，差不多6个小时左右就可以发面成功。

3、醒面时间较短：醒面的作用是让面团变软，虽然变软的程度有限，我们把面团用保鲜膜包好，然后静置20分钟就行。

热心网友时间：2023-08-13 09:21

1.蒸馒头比较硬有可能是和面的时候水放多了，建议在和面时保证水和面粉的比例，不小心加水过多，可以放一些面粉进行中和。
2.另外要是发酵时间过长，也会导致蒸出来的馒头比较硬，就算在夏天用冷水和面，最多也不能超过6小时。

热心网友时间：2023-08-13 09:22

馒头，馒头蒸出来不起，第一个原因就是没有醒好，在你制作好面坯的时候，要把它醒半个小时至一个小时这样醒好，面皮会二倍增长发大，这样才可以蒸，另外室内温度过低燕不好馒头，没有醒发就不能下锅蒸，在你醒好之后再蒸火力不要太旺，用到1600w就可以，开水下锅。
然后蒸~25分钟左右之后出锅的时候，先不要打锅盖，闷五分钟。
这样中间慢慢的降温再调小火，差不多蒸二十分钟后在用 1300w的火力再蒸五分钟左右再闷五分钟就可以了。

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