葡萄酒加蛋清加多少呢？急谢谢!

发布网友 发布时间：2022-04-19 23:52

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热心网友 时间：2023-07-12 23:10

热心网友 时间：2023-07-12 23:11

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热心网友 时间：2023-07-12 23:12

1、清洗破碎。将家用小瓷缸或小酒坛清洁，未装过咸味食品的、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用。

2、挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净为了保证酿制成功可用浓度为0.02%高锰酸钾溶液浸泡20分钟，为防止杂菌污染，注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎。

3、浆汁发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中。

4、当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵，液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，品尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

5、 发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 

6、*后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

7、酒糟压榨。用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，使葡萄酒与皮渣分离，流出的汁液称为原酒。

热心网友 时间：2023-07-12 23:12