戚风三角形蛋糕的做法

发布网友 发布时间：2022-04-19 23:48

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热心网友 时间：2023-07-23 02:07

- 怎么一次成功做戚风蛋糕,戚风蛋糕成功的评价标准:外表不塌陷、内部蓬松、口感松软、甜度适中。最好外表也不开裂,美观啊~~~

热心网友 时间：2023-07-23 02:07

食材明细
鸡蛋5个
细砂糖60克
低筋面粉85克
植物油40克
牛奶40克
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度
戚风蛋糕的做法步骤

1
准备好原料：低筋面粉，牛奶，鸡蛋，细砂糖。植物油必须是无味的，可以选择无味的植物调和油，有味道的花生油和菜籽油会破坏戚风蛋糕的香味。 细砂糖可以选择烘培专用的，最好不要使用白砂糖料理机打碎的方法来做戚风，绵白糖同样不可取。 鸡蛋无需冷藏，个头约50克每个，只要是新鲜的鸡蛋就可以，鸡蛋冷藏与不冷藏同样可以打发，但是在冰箱冷藏超过3天以上的鸡蛋则不好打发蛋白。便宜鸡蛋和价格稍贵的土鸡蛋我都试过，味道一样，不会使戚风蛋糕有腥味，但是使用了有味道的植物油则会让戚风有一种怪怪的味道。

2
.称好配方的用量，低粉85克，植物油40克，牛奶40克，细砂糖30克加入蛋黄，细砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必须无油无水干净。

3
蛋清和蛋黄分离，盛蛋清和蛋黄的工具要干净无水无油。

4
打蛋器开至2档，将蛋清打发至鱼眼泡状态。

5
加入60克的三分之一的细砂糖，打蛋器开至3档打发约2分钟，打至蛋白细腻。

6
再加入三分之一的细砂糖，打蛋器提高至4档，打发约2分钟，打至蛋白呈湿性发泡状，如图，提起打蛋器，蛋白呈弯弯的三角型。

7
加入最后细砂糖，打蛋器提至5档，打发约2分钟，提起打蛋器后，蛋白呈小小的直立的角，不弯曲。这样的状态已经打到了干性发泡状。完全打发的蛋白倒扣不会流动，不会掉落，放置后直立的小角不会弯曲不变形。打发的蛋白放冰箱冷藏。

8
蛋黄中加入30克细砂糖搅拌至砂糖融入蛋黄。

9
加入40克无味植物油搅拌至融入蛋黄中。

10
加入40克牛奶，搅拌至完全溶解。

11
.85克低筋面粉过筛

12
过筛后的面粉会很蓬松，用橡皮刮刀把面粉和蛋黄糊翻板均匀。用橡皮刮刀轻轻翻拌，不要过度翻搅，翻搅过度的蛋黄糊会导致低粉起筋导致戚风蛋糕开裂塌陷。

13
搅拌好的蛋黄糊如图。

14
蛋黄糊里加入三分之一蛋白轻轻搅拌均匀。橡皮刮刀轻轻从底部向上翻，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

15
同样的手法，加入剩余蛋白，搅拌。

16
.搅拌好的蛋黄糊倒入8寸戚风蛋糕模，轻轻震几下，震出面糊里面的气泡。

17
放入预热好的烤箱，放在烤架上，倒数第二格。150度，50分钟.我家使用的是长帝30L烤箱，150度50分钟。各个不同品牌的烤箱之间有温度差异。烤箱温度和时间仅供参考，也可以将烤箱温度和时间延长或缩短，多试几次就一定会成功的。

18
戚风蛋糕出炉以后马上倒扣放置，防止塌陷。做好的戚风可以直接吃，也可以做生日蛋糕的打底用。

热心网友 时间：2023-07-23 02:08

主料
低筋面粉
50g
鸡蛋
3个
牛奶
40g
花生油
40g
辅料
白糖
40g
白糖
10g
白醋
5g
盐
适量
步骤

1.准备所有食材。

2.蛋黄中放入牛奶、花生油、10克白糖，轻轻切拌至白糖溶化。

3.蛋黄糊中筛入低筋面粉。

4.轻轻搅拌至无面粉颗粒，面糊光滑，放冰箱冷藏备用。

5.蛋清加点点盐和醋和1/2的白糖即20克（蛋白里白糖用量一共为40克）。

6.打至粗泡，然后加入剩下的一半白糖即20克。

7.一直打到干性发泡，打蛋器带出来的蛋白呈短小的直立状为好。

8.取一半的蛋白混入蛋黄糊中，上下切拌均匀。

9.将混合好的蛋液倒回打蛋白的盆中。

10.切拌均匀，切拌的同时烤箱就可以预热了。

11.将切拌好的蛋糊倒入模具中，用力震几下，震出里面的气泡。

12.放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火130度烤50分钟。

13.烤好后马上拿出来倒扣，以防回缩。

14.冷却后即可脱模，美美的享用喽！

热心网友 时间：2023-07-23 02:09

主料
鸡蛋3个低筋面粉45g
纯牛奶35g玉米油30g
糖粉40g柠檬汁几滴
1. 把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋连壳总重140克，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
2. 鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油。
3. 再加入35克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
4. 放入45克低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
5. 打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
6. 蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。
7. 用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
8. 电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
9. 再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。
10. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
11. 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
12. 这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。
13. 把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。
14. 把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度烤45分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定，也可以温度再低个十度，时间再加个5到8分钟，温度太高了容易开裂。
15. 这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡 ，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
16. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。