油泼面的来历

发布网友 发布时间：2022-04-19 23:48

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好二三四 时间：2022-09-11 06:57

油泼面发源地在陕西，是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用。

热心网友 时间：2023-09-04 21:18

油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来。

秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。

油泼面的吃法：

油面是陕西传统特色面食之一，起源于明代。它有鲜味、酸辣味和辛辣味。油面是一种非常常见的面食制作方法。手工面条在开水里煮，然后在碗里捞出。把葱花、胡椒粉、盐和一层厚厚的辣椒面等配料撒在面条上。

主要成份：面条；配饰：油、小白菜、蒸鱼酱油、芝麻、食盐、豆芽、干辣椒粉、花椒、绿豆芽、蒜薹等，将热的食用油倒在调味料上，立即将热油煮沸，然后将辣椒和辣椒面烫开，盛满红光。然后加入适量的酱油和醋。也可加入酱肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿和鸡蛋一起食用。

以上内容参考：百度百科—油泼面

热心网友 时间：2023-09-04 21:18

油泼面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。

　　陕西面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食， 油泼面
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键。
编辑本段历史
　　油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。 　　现今扯面的制法基本承袭旧法，和面时用盐和碱面，以提高面团的筋韧性能，近10年来还有用“拉面剂”代替使用盐碱的。如今扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”；有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面；有粗继如筷子的箸头面；有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。
编辑本段烹调方法
　　水煮、油泼
编辑本段味型
　　鲜香味、酸辣味、香辣味 　　切忌：生冷务食用，有碍消化
编辑本段原料
　　面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
编辑本段制作工艺
　　1和面 　　用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。 　　2抻面 　　（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“ 油泼面
面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。 　　（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。 　　（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。 　　米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
编辑本段风味特点
　　面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。
编辑本段继承创新
　　用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。

热心网友 时间：2023-09-04 21:18

油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，是在晋南（运城、临汾），陕西南部（西安）等地较普遍的面食。它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键，大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得“刺啦”一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得满头大汗。 关于油泼面的起源，由于是民间普通面食，当然无从考究。但是由于山西南部（运城、临汾一带）对于食用面食的悠久历史，以及对于面食制作的考究，油泼面极有可能产生于此。当然，陕西南部（西安一带）与山西南部在民俗习惯、方言、交流等十分的贴近，再加上西安自古名气较大，所以也有油泼面产生于西安之说。

热心网友 时间：2023-09-04 21:19

油泼面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。

参考资料：http://ke.baidu.com/view/138501.htm

热心网友 时间：2023-09-04 21:20

1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用

2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用

3.面条煮熟、箜干、可过水

4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热

5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面

6.热油趁热迅速泼在面上 这一步就是油泼面的来历了