怎样和面，做出的面条好吃？

发布网友发布时间：2022-04-19 23:41

共5个回答

热心网友时间：2023-06-29 18:16

　　老人教我们干活的时候常说：软面饺子硬面面。也有说硬面馍的。这里的面就是说的面条。面条想要爽滑劲道，和面要下力气，和地面要硬，我感觉是关键一点。

　　记得小时候在老家吃海鲜打卤面时，大热天，二妈光着膀子，有时甚至光着身子(不用惊讶)，脖子里搭条毛巾，满头大汗，站着，一下下使劲擀，热极了，捞起胸前擦擦，擀好的面条下到锅里，过完凉水就透亮，鲜咸卤汤一拌，口感劲道爽滑
让人身心熨帖。

　　在今日机器面条一统餐桌的境况下，手擀面那特有的纯纯麦香是多么悠长的味道。手擀面，让人充满了回味。

　　年轻这辈人，会传统手擀面的估计很少，现在想要吃到正宗的手擀面极难。老家人和面(那时的面都是自己家种的麦子磨的面)要放鸡蛋、少量盐。市面上有一种碱面条，口感不错。

　　面粉(特一粉)1公斤、精盐8克、食用碱5克。1.面盆里倒入1公斤的面粉，倒入配好的盐碱冷水，边倒入边用筷子搅拌成面絮。把面絮和成硬一些的面团，盖好面团饧30分钟。

　　2.取出面团，揉搓光滑，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。把擀好的面片洒上一层玉米粉，折叠起来。切成宽窄适合的面条。抓起一小把，轻抖开，均匀铺放到盖帘上。

　　3.不喜欢碱面的亲们，可以不放碱面，放一个鸡蛋，盐是一样的。饧面时间一定要够，面饧的光滑Q弹，擀出来的面条才能劲道爽滑。

　　面条的做法很多，比如手擀面，抻面，扯面等等等等，面点师以前也分享过几种面条做法和配方，今天面点师继续给大家分享商用面条配方和制作过程，希望对大家有所帮助

　　手擀面配方

　　高筋面粉一斤，盐五至十克。鸡蛋一个至两个，碱二克至五克，水四两左右，玉米面适量

　　制作过程:

　　把面粉放入盆中加入用水化开的盐和碱，然后加入鸡蛋和水和成硬面团，然后揉匀用压面机反复压面(压制光滑)然后压成薄片在薄面片上撒些玉米粉然后卷起来切成条即可

　　小贴士:

　　(1)相信细心的读者也看到了。我给的配方有很大的延伸性，比如盐五至十克，这样做是因为地域不同，面粉质量也不同所以根据当地食材去加碱配料的量

　　(2)放碱，就我个人理解是可以增加面条的延展性，可以让面条不容易断裂，还能增加面条的保质期

　　(3)放盐可以增加面的筋度。也给面条里面增加一些味道

　　(4)放鸡蛋可以增加面的韧性，让面更加劲道

热心网友时间：2023-06-29 18:17

和面的时候在面粉里加入，食用盐和食用碱，再加入鸡蛋，加入鸡蛋可以使面条吃起来更加的劲道，然后再用冷水和面。然后放置一段时间进行醒面，醒好的面在案板上反复揉，多揉几下面条，口感会更劲道。杆好以后，用擀面杖把面擀开，擀成薄片，然后叠起来用刀切成均匀的面条。

热心网友时间：2023-06-29 18:17

面粉中加入鸡蛋或者是加入食用碱，用冷水和面加盐，揉成光滑面团多揉几次，醒发半小时，然后擀面条就可以了。

热心网友时间：2023-06-29 18:18

盆中打入一个鸡蛋，盐4克，糖15克油20克，温水220克，搅拌均匀，倒入500克高筋面粉，用手揉成光滑稍硬的面团，盖上保鲜膜松弛二十分钟左右，案板上撒干面粉再揉搓面团，这时候面团光滑细腻特别有光泽，像这种揉三到四次就可以了

热心网友时间：2023-06-29 18:18

和面是有讲究的，想要面条劲道爽口，可以在面里加点盐，和面的时候要做到三光，手光、面光、盆光，和好后不要马上用，要醒半个小时再用，这样出来的面条就很劲道。