鸡胸肉怎么处理比较嫩
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发布时间：2022-02-23 00:47
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热心网友
时间：2022-02-23 02:16
鸡胸肉可以说是现在最便宜的肉类之一了，相比较一直高高在上的猪肉来说，三分之一的价格，同样的高蛋白质含量，还有几本不含脂肪的优点，是很多减肥达人的最爱。可鸡胸肉就是因为几本不含有脂肪，所以在烹饪的时候很容易变得干柴，如何解决这个问题，让鸡胸肉也变得鲜嫩美味呢？今天就给大家介绍个小妙招。
鸡胸肉我们最常用的做法就是做酱爆鸡丁，或者煎鸡排和直接炖煮后撕成条。要么太油腻要么太干柴，或者做法比较费时费力讲究繁多，例如鲁菜里的一道大菜，芙蓉鸡片，可谓是经典中的经典。
今天这个小妙招就是，不用过油，不用做太多的处理，只需先将鸡胸肉斜纹切片，略微厚一点的片。
然后加入，盐，胡椒粉，料酒，淀粉抓拌均匀。
锅里烧开水后，将拌好的鸡肉片倒入锅里，滑散，不要等开锅，烫个十几秒，鸡肉片基本变色后就立刻捞出，这样的鸡肉大概八分熟。表面粘的淀粉在遇到高温后会形成保护膜，锁住鸡肉里的水分。
这就是这道菜的关键，这样处理的鸡胸肉软嫩不干柴，而且提前处理也让后续烹饪不用太多的油，也更加的清爽不油腻。
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