做烧茄子，必须在外面裹面炸一下吗？

发布网友 发布时间：2022-02-22 14:52

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懂视网 时间：2022-02-22 19:14

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友 时间：2022-02-22 16:22

油炸茄子块或者叫烧茄子块，的确是一道好菜，无论是居家日常食用，还是宴请宾客，都是拿得出手的一道菜。做这道菜，首先要用新鲜的茄子，而且是那种廋长的比较好，买回后，洗净，将茄子切成厚薄、大小相对均匀一致的茄子块，将生粉拌成稍微稀释一些的糊状，再将茄子块与生粉搅拌，让生粉沾满茄子块。并将食盐撒入拌匀。也可以将生粉拌匀后添加食盐及少许酱油或佐料，然后在炸时，用筷子一块一块的将茄子放入生粉糊中搅拌，沾满生粉后，放入油锅。

土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。裹了生粉还黏在一起，有下面几个原因：1、茄子上有水分没沥干；2、油还没热，就往里放茄子；3、一下子倒进去的茄子太多了，空间不够。散不开，只能黏在一起了。

第一:油温大低，入锅后又没及时搞动，使茄仔黏在一起，又或者怕油烫伤一次放入较多的量，其实油温烧至六到七成时，延锅边分开轻轻放入，不要一下倒入使油溅出烫伤，越高倒入就越易烫伤。第二:油不够宽，也就是油大少，也极易黏连在一起，并会出现茄子更加吸油。第三:你挂粉时，蛋清，生油，生粉，水，过多，没有把握好手法(茄，水，油，粉，蛋清，需同温匀速)和份量要越少越越好。油温，搞动，挂糊适量，只要纠以上错误，照我客家伙夫方法，不黏也不错。

将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。

热心网友 时间：2022-02-22 17:40

热心网友 时间：2022-02-22 19:14

热心网友 时间：2022-02-22 21:06

热心网友 时间：2022-02-22 23:14