红烧茄子怎么才能做出肉味呢？

发布网友 发布时间：2022-03-16 17:56

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热心网友 时间：2022-03-16 19:25

茄子在我们日常购买的蔬菜中是比较常见的了，很多人也都会用它来制作菜肴，今天我要和大家说的就是红烧茄子，相信很多人都在家里制作过这道菜，但是多数人苦于没掌握窍门而做的不如饭店里香，下面我就将厨师一般不会告诉你的窍门分享给大家，学会后你也能做出美味的红烧茄子，好了话不多说上菜谱红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。想要做好这道菜其实并不难，主要就是火候与调料比例的把握，把控好做吃的茄子甜咸适中、香滑软糯，如果把握不好就会偏甜或偏咸。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。 

原料：圆茄子、青椒、西红柿、大葱、大蒜、淀粉、生粉

调料：盐、味精、酱油、糖

制作方法：第一，圆茄子去皮切成小块，青椒洗净切成菱形片，西红柿去皮切成小块，大蒜去皮拍碎，大葱切成葱花备用

第二，锅上火加入宽油烧热，茄子表面撒一层淀粉，等油到7成的时候下锅将茄子炸熟捞出，找一个碗里面加入葱、蒜、酱油、盐、味精、少许糖、生粉调匀，锅中加入底油下青椒片、西红柿、茄子大火翻炒、然后将料汁对匀直接倒入锅中大火翻锅至芡汁均匀的裹在菜上出锅前撒少许的生蒜即可装盘

1.裹淀粉和高油温炸制，都能有效避免茄子吸油。

2.茄子一定要经过复炸，才能达到外酥里嫩的口感，而且不容易回软。

3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间，以免回软、吃着不够酥脆。             

热心网友 时间：2022-03-16 20:43

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热心网友 时间：2022-03-17 00:09

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