不去皮 不加肉的烧茄子的做法

发布网友 发布时间：2022-02-22 14:02

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懂视网 时间：2022-02-22 18:24

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友 时间：2022-02-22 16:38

　　原料：
　　茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡，盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖
　　做法：
　　将茄子切成滚刀块，蕃茄切块 葱切成丝 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金*。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。
　　[编辑本段]【相关做法】
　　一、西红柿烧茄子的做法

　　1、凉调茄子西红柿
　　做法：1）茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。2）西红柿一只，去籽，切条。3）焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，盐，醋，糖，酱油，香菜碎和几滴香油调匀。就可以吃了。
　　2、肉片西红柿烧茄子
　　菜谱制作： 原料： 瘦猪肉250克，西红柿250克，茄子1公斤。 配 料： 植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克。 制 法： 1)将 猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金*，捞出沥油。2）将 油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。 特 点： 茄子软烂，味道香美。 制作关键： 茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。
　　3、烧茄子西红柿
　　原料：
　　茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
　　做法：
　　1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
　　2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
　　二、海米烧茄子
　　烹调类别：炒
　　食材类别：蔬菜 味道：咸鲜
　　适宜季节：秋
　　色香味： 味浓郁香，咸香可口
　　主料：
　　茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙；
　　制作：
　　1)、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用；
　　2)、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可；
　　三、酱烧茄子的做法
　　做法一
　　据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功效。
　　高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。
　　内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。
　　防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。
　　出血性疾病：紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
　　400克 茄子
　　50克 海鲜酱
　　3瓣 蒜头
　　1/4小勺 鸡精
　　1/3小勺 食盐
　　1大勺 沙拉油
　　1/2支 葱花
　　1. 茄子削皮切成粗条，蒜头切成片。烧开水，入茄条焯熟。沥干备用。
　　2. 烧热油锅，入海鲜酱和蒜片炒香，倒入茄条翻炒，洒入葱花，调味后兜匀起锅。
　　做法二
　　【特点】 咸鲜回甜、酱香浓郁。
　　【原料】
　　茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
　　【制作过程】
　　1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。 2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金*捞出。 3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
　　【食疗方】
　　【配方】茄子5个，猪肉70克，酱油10克。
　　【用法】茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水，将油锅烧至八成热时，放人茄子，炒去水分备用。猪肉切成丝浇上酱油淀粉，大蒜捣泥，将锅烧热放*蒜炒至渗出香味，放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少许醋和味精，即可出锅，佐餐。
　　【功效】补气益肝。
　　【主治】肝硬化早期。
　　四、香烧茄子的做法
　　主料：
　　茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。
　　做法：
　　1、制作面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。
　　2、把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。
　　3、开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金*。
　　4、就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉.
　　5、制作调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。
　　6、把蒜瓣放入爆香
　　7、放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。
　　8、把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。

热心网友 时间：2022-02-22 19:03

不去皮、不加肉的烧茄子做法如下：

【材料】

主料：茄子500克，花生油500克，(实耗40克)酱油25克，味精2克，精盐3克，水淀粉10克，葱，姜蒜各少许。

【做法】

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

热心网友 时间：2022-02-22 21:44

平时我自己做是这样做的，茄子去不去皮无所谓，切半厘米厚的片，再在每片上两面分别用刀划几刀，记得每面都不要划穿，然后锅里放油煎茄子，煎个8分熟，水分没有了就可以，然后重新起过，放少许油，用大料瓣炝锅，然后放西红柿块还有青椒片，翻炒几下再放入茄子，加耗油，老抽，盐，鸡精，关火，后放入拍碎的蒜，还有香油，拌匀，出过即可

热心网友 时间：2022-02-23 00:42

糖醋茄丁
茄子切成丁，用盐抓下，放在一边，等茄子出水，挤干水分，下油锅翻炒，加糖加醋，味精就好了。

热心网友 时间：2022-02-23 03:57

茄子切2×3cm的块，放油锅里扎软，沥干油，葱爆锅，下茄子，可加点青椒，放料酒、花椒粉、糖、盐、酱油，加少许水，收干。出锅前一分钟加一点儿蒜泥即可。

热心网友 时间：2022-02-23 07:28

连分都不给。。。。。。。。。